导语 夏季,人的味觉处于倦怠期,如何激发食客的味蕾,刺激味觉细胞?是各位朋友在菜式创意方面必添加的元素。其中最具代表性的辣椒,醋,青柠等作为辅料加入食材中,帮助朋友打开食客的味蕾。今天小编带来6款夏季酒店必备开胃菜品。 青柠海盐牛上脑 主料:牛上脑肉。 辅料:青柠皮、胡萝卜、洋葱、迷迭香、百里香、葱姜蒜、碱面。 调料:蒙特利海盐、味精、黄油。 制作步骤: 1、将胡萝卜、洋葱、迷迭香、百里香、葱姜蒜、蒙特利海盐、味精、碱面打成茸,放入牛上脑肉腌制24小时。 2、锅内加少许黄油融化,放入牛肉,煎至六七成熟,改刀成条状装盘即可。 3、将青柠皮切末,拌入蒙特利海盐,洒在盘子上,既是做盘饰,也可以让客人蘸着吃。 粉皮辣鱼 主料:鲜鱼。 辅料:粉皮、彩椒、蛋清、葱姜、干辣椒。 调料:干黄酱、甜面酱、干辣椒、黄酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。 制作步骤: 1、将鲜鱼宰杀,取净肉;鱼头、鱼骨斩断;鱼肉片片;彩椒切块。 2、鱼肉加蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌上劲。 3、一百八十度油温,把鱼骨拉油。 4、锅留底油,炒香葱姜、干辣椒,倒入水泄干黄酱(内加少许甜面酱),开锅后倒入鱼骨,烹入料酒,加入清鸡汤烧开两分钟。 5、将鱼骨打出,倒入盘底,将彩椒和涨发好的粉皮略煮,倒入盘中。 6、将鱼片在汤中汆熟,加盐、胡椒粉、香油调味,搅拌均匀,装盘即可。 开胃百灵菇 主料:百灵菇。 辅料:马蹄、西兰花。 调料:盐、白糖、蚝油、生粉、醋、豆瓣酱、红油。 制作步骤: 1、白灵菇、马蹄改刀成片。 2、白灵菇七成油温炸至金黄色。 3、炸好的白灵菇、西兰花、马蹄焯水。 4、炒香豆瓣酱、葱姜,然后加蚝油、浓汤、糖、盐、味精、鸡粉,开锅后打净渣子,倒入白灵菇小火煨制,出锅前加醋,即可装盘。 焦香羊肉烧 主料:鲜羊肉片250克,湿腐竹150克。 辅料:小米辣椒15克,小葱段15克,姜片15克,鸭饼6张。 调料:料酒20克,盐5克,鸡粉5克,色拉油1000克。 制作步骤: 1、把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止,捞出,控净水,用料酒腌制1小时,用手挤干水分,抖散备用。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入羊肉泡酥,捞出控净油。 3、把腐竹切成粗丝,挤净水分;炒锅上火,放油烧至六成热,把腐竹丝泡酥,捞出控净油。 4、炒锅上火,放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片,放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀,出锅放在盘中,四周放上蒸好的鸭饼即可。 小贴士: 1、羊肉片选用肉瘦的,以免太腻。 2、羊肉片的血水一定要冲净,做出的菜品才漂亮。 3、炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净。 泰味小丸子 主料:胡萝卜20克,泡好粉丝20克,洋葱20克。 辅料:土豆粉10克,面粉10克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,香椿苗少许。 调料:五香粉1克,泰国鸡酱15克,盐2克,糖1克,鸡粉2克,牛奶60克,色拉油1000克。 制作步骤: 1、将胡萝卜洗净,去皮,粉丝控净水,均切成1cm长的细丝。 2、草莓、芒果、猕猴桃切成粒,用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用。 3、把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中,加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶,和成面糊。 4、炒锅上火,加油浇至五成热,将面糊挤成小丸子,并下油锅炸熟,放至杯中,淋入水果沙拉酱,点缀香椿苗即可。 小贴士: 1、胡萝卜丝要切细,挤丸子时才不易出杈,避免炸出黑点儿。 2、和面糊时要注意软硬度,牛奶要慢慢地加。 水晶米皮脆锅巴 主料:越南米皮、周庄咸菜。 辅料:葱、蒜、干辣椒生菜、原味锅巴。 调料:味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣酱。 制作步骤: 1、周庄咸菜冲洗切末。 2、锅内加色拉油,将葱、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒,倒入咸菜末翻炒出香味,加入白糖、豉油、味精,炒至干香味渗出。 3、米皮沁凉开水(沁湿即可),在米皮上铺一块生菜叶,生菜上铺适量炒好的咸菜,咸菜上摆一层原味锅巴,最后放上一点蒜蓉辣酱,卷好,一起改刀装盘即可。 来源:网络 |
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