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冲浪豉鲜虾  主料 凤尾虾 200克 辅料 青莴笋丝120克 三色手擀面120克 小料 蒜米35克 干辣椒丝20克 大葱丝20克 粗辣椒面15克 绿葱丝5克 调味料 菜籽油250克 冲浪豉鲜汁285克 腌料 鹰粟粉10克 真味海珍酱3克 鸡粉2克 鸡蛋清半只 烹饪步骤 1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底； 2. 凤尾虾上浆，焯水至熟； 3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝； 4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。 冲浪豉鲜汁 蒸鲜豉油1千克 鲜麻辣鲜露150克 矿泉水1千克 陈醋550克 白糖150克 制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。 石香牛窝骨  主料 牛窝骨1500克 辅料 洋葱丝50克 香菜50克 调味料 牛窝骨卤汤5千克 烧烤酱50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克 烹饪步骤 1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用； 2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。 烹饪要点 牛窝骨卤至不能太熟，烧烤酱需刷均匀后再次入烤箱烤制 牛窝骨卤汤 葱段50克 姜片50克 蒜50克 盐30克 鸡粉30克 糖色50克 酱油100克 八角(香料包)10克 花椒(香料包)10克 草果(香料包)1个 桂皮(香料包)5克 香叶(香料包)2克 小茴香(香料包)5克 干辣椒(香料包)10克 山楂干(香料包)10克 红曲米30克 料酒200克 干黄酱50克 清水4500克 制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤 烧烤酱 蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。 飘香瓦罐肉  主料 带皮三层五花肉400克 辅料 陕南土豆干150克 搓辣椒面25克 豆豉25克 调味料 鸡精3克 蒸鱼豉油12克 海鲜酱15克 酱油8克 葱油5克 盐3克 真味高汤15克 烹饪步骤 1. 将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状。土豆干用水发好备用； 2. 将切好的五花肉下入温水中过水断生，捞出控干水分，加入辅料及调料拌匀，干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可奉客。 苔磨羊肉根根香  主料 羊肉200克 苔蘑50克 莜面鱼鱼150克 辅料 青椒丝5克 红椒丝5克 小料 葱段5克 姜丝3克 蒜末5克 调味料 蒸鱼豉油 5克 鸡粉 8克 浓缩鸡汁5克 盐1克 老抽 3克 烹饪步骤 1. 羊肉改刀切片待用； 2. 苔蘑用水浸泡1小时，洗净泥沙后，沥干水分待用； 3. 主料入沸水，焯水后待用； 4. 锅烧热入油爆香小料，下主辅料翻炒后下调味料，大火快炒后出锅即可。 砂锅糖醋丸子  主料 羊肉馅 500克 辅料 美人椒圈10克 小葱花3克 调味料 老陈醋 50克 红糖75克 盐 2克 腌制料 鸡粉 3克 蚝油 10克 盐3克 胡椒粉2克 鸡蛋 1克 淀粉 300克 烹饪步骤 1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子； 2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁； 3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可。 风味水盆羊肉  主料 卤制羊腩肉厚片1千克 辅料 泡发好粉丝200克 小料 香菜碎100克 红油200克 胡椒粉20克 调味料 混椒香辣酱10克 泡椒仔姜酱3克 浓缩鸡汁5克 蚝油5克 蒜末10克 羊肉原汤50克 翠宏辣油10克 卤羊肉腩 鸡精150克 浓缩卤水汁50克 厨师浓汤100克 羊腩肉1千克 羊架骨500克 水10千克 白萝卜块500克 葱50克 姜20克 香菜3克 小米椒5克 卤羊肉腩-水盆羊肉香料包 大红袍花椒180克 小茴香280克 草果40克 桂皮50克 肉蔻15克 胡椒5克 丁香5颗 烹饪步骤 1. 洗净羊腩肉和羊架骨，漂去血水后煮开，撇去血沫加入调料和白萝卜后，将羊肉卤酥，冷却切成厚片； 2. 原汤煮开后，调味。烫熟粉丝铺在盘中，铺上羊肉淋入原汤； 3. 客人喜好自行添加小料即可。 |
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