还原食材本色,凸显原味,大约是烹饪中最高的境界了。看似平凡寡淡的菜肴,实则丰富,蕴含多层滋味,值得久久回味。 做人做事,何尝不也是如此。现如今的网络时代,利益熏心,靠博取眼球的快餐信息,多不胜数。而能潜心下来,别说是学手艺做学问,就只是读本好书,写篇好文,都已稀奇宝贵了。但生活终究是自己的,物质或许能带来一时的快乐,但不会给你永久的充实。 做真正喜欢的事情,坚持自己的风格,即使困难重重,即使无利可图,也有源于内心的动力坚持下去。 结交朋友也有相通之处,真心相待不见得能换来同等的真诚,那就罢了,顺其自然、无愧于心便好。 及第粥想必大家都耳熟能详,它是广东粥里具有代表性的一道。其实,客家还有道传统的及第汤,用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂搭配而成的生滚汤,口感清淡鲜美。枸杞叶特殊的草叶味道,清新略带一点点苦,猪杂或软嫩或柔韧,因新鲜都带着几分鲜甜。这样一碗汤水配上传统的客家腌面能让清晨的胃口逐渐打开。 及第汤还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤。最常见的三及第汤,原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠。再加上猪肚、猪腰、猪心等,则成就了五、六及第汤。这汤最关键最重要的便是食材一定要新鲜,才能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。 碧绿细嫩的枸杞叶长这样 市场的枸杞叶一般都会带枝条出售,保证其新鲜不易枯黄 [三及第汤] 原料:猪粉肠100克,猪肝50克,猪瘦肉50克,枸杞嫩叶50克,油、盐各少许 做法: 1,新鲜猪粉肠; 2,猪粉肠切去白色脂肪(也可以保留部分); 3,用水龙头对准粉肠口,边冲洗内壁边用手指挤压,排出里面较粘稠浑浊的液体; 4,再加盐抓揉几分钟冲洗干净; 5,将洗好的粉肠切成小段; 6,猪肝提前用清水浸泡20分钟,再切成小块; 7,猪肉切成片; 8,枸杞叶去处茎杆和黄叶后清洗沥水; 9,锅内倒适量多的清水煮沸; 10,再加少许油; 11,倒入猪杂; 12,同时用筷子快速划散,仍然大火; 13,再快速倒入枸杞叶,搅拌片刻; 14,加适量盐即可关火。 小叮咛: 1,猪粉肠是横结肠一部分,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,用以吸收营养,所以异味较小,清洗也较为简单。口感脆爽,价格较贵。 2,猪肝选购颜色深红,但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位,口感才好。 3,此汤为生滚烫,原料新鲜很重要,另就是煮的时间尽量短,断生即可,才能保持食材鲜嫩可口。 营养小链接: [枸杞叶]富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等营养素,中医上,枸杞叶具有养肝明目、软化血管的功效。 [三及第汤]营养功效:补铁补血、补充维生素A、D等微量元素,清肝明目、生津止渴。 |
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