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1.鸡块洗净，晾干水分。 2.准备姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，还有白酒。 3.锅烧热，将鸡油炼下（鸡油就是从买回来的鸡身上剔出来的），把油渣铲出来不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入鸡块翻炒。 4.加入少许的白酒去腥、提香，继续翻炒，然后加入老抽上色，上色后翻炒下就可以加水了，喜欢汁拌饭的就多加点，不喜欢就少加些，然后加盐和味极鲜酱油调好味就炖（因为是加水后来收汤汁的，所以调味的时候味道调淡一点，汤收得少了的时候咸味刚好），汤汁收得差不多，鸡块熟了就可以了。        
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