一日美食汇

学做家常菜5月-鲜美爽口的腐竹拌鸡丝

2016-05-30 一日美食汇

菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1074832/

正好前些日子在豆购联盟版块看到了有关腐竹制作的介绍，一张张豆皮经过几道工序才能制作成腐竹，并且根据成型的先后，品质也是有所不同的。

对于喜欢吃豆制品的我来说，腐竹当然是必不可少的食物。只是最近吃的少了，因为泡发腐竹比较麻烦，现在经常直接购买油豆皮，豆皮与腐竹是相同的材料，营养价值应该也是相同的，直接拌菜很方便。

这次导师在教程中详细的介绍了腐竹的泡制方法，为了学习制作，我特意购买了一些腐竹，按照老师的方法去操作，果然泡发的腐竹非常柔韧好吃。

再根据家中现有的食材，配上了紫甘蓝、青红椒、香菜等，颜色漂亮，味道清香而营养丰富，实为夏季最佳选择。

喜欢吃腐竹的亲们快快的操练起来吧，相信大家吃过以后一定都会喜欢。

所需食材

腐竹120g、鸡脯肉1块、盐、紫甘蓝、花生碎、黑芝麻、葱、姜、花椒、大料、花生油、青红椒、香菜

具体制作步骤

一、食材先期处理

1.提前将腐竹浸泡在清水中，中间清洗两次，至少浸泡1-2个小时，腐竹捏起来柔软有弹性

2.紫甘蓝清洗后切成细丝备用

3.青椒切圈备用

4.红彩椒切丝备用

5.将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。

二、鸡脯肉及腐竹的煮制

1.盐一小勺、花椒十余粒、大料一朵、葱段、姜片适量放入清水锅中

2.先将调料在锅中略煮五、六分钟，将香气煮出来

3.再放入鸡脯

4.大火烧开后，小火煮十分钟左右捞出晾凉。

5.鸡脯煮好后，将香料从锅中捞出，将浸泡好的腐竹挤去多余水分放入煮鸡脯的汤料中

6.这时可以加适量的盐，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。

三、制作拌菜

1.用刀背将鸡脯肉在菜板上拍几下，将肉质拍松有助于撕丝，然后用手撕成细丝，放入容器内

2.放入紫甘蓝丝、红椒丝、青椒圈、花生碎、黑芝麻

3.再将沥干汤汁的腐竹放入容器中，这时可以先尝下口味咸淡再决定是否需要再加盐。

4.锅中油烧热后，放入花椒炸出香味，将热油淋在菜的表面，拌匀后，即可享用。

秋天心得

浸泡腐竹时，先把腐竹折成段比较好泡发。 泡腐竹掌握以下要点：先浸泡再换两次水，中途用水捏一捏，挤去里面的水分，浸泡时间视腐竹的干燥情况来决定。

我买的鸡大胸，感觉还是鸡小胸肉更细嫩一些。鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。

不喜欢吃生紫甘蓝的也可以在煮鸡脯肉的汤汁中稍稍焯烫一下，但时间一定不能长，否则会褪色并且口感不脆啦。

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