夏天来临,又到了吃小龙虾喝啤酒的美好季节了,特别是咱们湖南人民对口味虾的热情真是空前绝后啊!每次小雁自己一个人吃龙虾都要点大几百,越吃越想吃,然后就把自己的钱包吃垮了··· BUT,美味是不可抵挡的,又要照顾腰包又想吃到美味怎么办?作为一个上得了厅堂,下得了厨房的“女神”(doubi),只好自己做了!最后惊喜地发现居然比外面吃的口味还要好!而且便宜了2倍有余。 每次在朋友圈晒了自己的吃货照片,都能获得了无数个赞,像小雁我这样外表俊俏的“女神”,也要自己来做小龙虾! 一、龙虾的挑选 1、看:正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。 2、闻:水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。 3、比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。 二、龙虾的清洗 1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”。 2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳。 3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦。 4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了。 5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗。 6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢。 7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净。 8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。 9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止。 10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来。 11、这样虾的肠子就跟着出来了。 12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。 13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。 14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了。 15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧。 三、小龙虾的制作 1、麻辣小龙虾 主料:小龙虾(1000g) 配料:植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋 步聚: 1.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖 2.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手) 3.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻 4.倒入调味料和辣椒粉翻炒 5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 6.醋和鸡精翻炒均匀 7.加入半锅清水 8.加盐 9.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟 10.把料汁收至半干即可,装盘出锅 2、白灼小龙虾 主料:小龙虾 (2000克) 配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒 步聚: 1.小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结 2.大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟 3.另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料 4.剥壳,抽取泥肠后蘸食 3、湖南口味虾 主料:小龙虾 (1500g) 配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子 步聚: 1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红 2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀 4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟 5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用 4、麻辣香锅小龙虾 主料:小龙虾 (10只) 配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料 步聚: 1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段 2.切好蒜、辣椒、葱、姜 3.龙虾入开水中煮熟 4.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用 5.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香 6.加入麻辣香锅调料炒香 7.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅 5、酒香麻辣小龙虾 主料:小龙虾、二锅头、啤酒1瓶 配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐 步聚: 1.温水(约60-70度),小龙虾略煮20秒左右,再次洗净备用 2.准备炒锅料 3.小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒 4.放入小龙虾继续翻炒 5.二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒 6.啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟 7.适量盐,调味,出锅 6、酱爆小龙虾 主料:小龙虾 配料:油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水 步聚: 1.姜切片,蒜压泥 2.锅中放入少许油,爆香姜蒜 3.倒入小龙虾翻炒 4.加入豆瓣酱 5.加入料酒 6.加入清水,盖上锅盖焖煮片刻 7.装盘出锅 7、十三香龙虾 主料:小龙虾(1000g) 配料:油、盐、蒜、葱、十三香 步聚: 1.热油爆炒蒜头 2.放入洗净的龙虾 3.马上盖上盖子,以防虾跳出来 4.等虾不跳了打开锅盖加水 5.倒入十三香,用大火煮 6.等汤水收掉一半的时候放入葱结 7.加点盐调味 8.倒一点黑胡椒粉即可 8、蒜香小龙虾 主料:小龙虾(1500g) 配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒 步聚: 1.锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克) 2.倒入小龙虾,盖好锅盖 3.依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香 好啦,今天的小龙虾制作秘籍小雁就给大家分享到此了。祝各位有个愉快的夏天哦!一定要多吃小龙虾,外地的朋友们可以来湖南吃小龙虾喝啤酒,那绝对是爽到骨头里哦! |
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