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夏天，又到了吃凉皮的季节。 一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。 做凉皮，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个地蒸粉浆。 如果天太热，做凉皮也是件苦差事。 蔬菜，自己喜欢什么就放什么，并不拘于一定要放麻酱，一定要放豆芽。对于配料，我从来都是随心所欲。
原料：菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米 做法：1.面粉中放入盐混和均匀，放入菠菜汁和成稍硬的面团，放到一边饧半个小时。 2.盆中放入适量的清水，放入面团，开始洗面。 3.清水变混浊后，将水倒入一个大盆。重复步骤2，继续洗面，洗四五次即可。 4.将剩余的面放到碗中，放入碱面，放到锅中蒸熟，就是面筋。 5.将粉浆静置一夜，第二天，过筛滤出里面的杂质，将上面的清水倒掉。 6.剩余的粉浆混和均匀。 7.锅中放入清水烧开，放入支架。取一盘子，刷上食用油，舀一勺粉浆倒在盘子里，转匀，放到锅中蒸熟。 8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中，而后将凉皮揭下来。 9.凉皮上刷上食用油，防沾连。 10.胡萝卜、黄瓜切丝，葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。 11.凉皮切成条，与10放到容器中，放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。
小贴士 1.面粉最好选用高筋面粉。 2.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。 3.洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。 4.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。 5.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。 6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。
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