从野菜里吃出健康 菜品十例附做法

臊子野菜炒豆渣

原材料
主料：A料（豆渣100克，豆浆150克，鸡蛋2个，野菜100克），土豆丁、蒜薹丁各30克，红萝卜丁20克，五花肉丁50克。
调料：B料（盐4克，白糖3克，胡椒粉1克，鸡粉2克），姜米、蒜米、生抽、花生油、葱油各10克。

制作步骤

1.将五花肉丁上锅爆香，下姜米、蒜米各5克，土豆丁，红萝卜丁，蒜薹丁，用生抽调味，制成臊子；
2.将A料和B料拌匀，制成豆渣糊；
3.锅下花生油、葱油烧热，爆香姜米、蒜米各5克，下入调过味的豆渣糊炒干，再装入中号不锈钢碗中，扣入盘中，撒上臊子即可出品。

百花宫廷野菜丸

此菜属于手工工艺制作菜品，造型美观，营养价值又高，用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意，把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起，符合营养学的搭配原理，推出以来很受食客的青睐。

原材料

主料：肥瘦相间猪肉馅300克，鱼蓉200克，野生芹菜叶35克，野生韭菜50克，虾仁60克，北极贝80克，金菊花瓣、玫瑰花瓣各5克，蛋清夜30克，土鸡500克。
调料：鸡汁8克，味精3克，盐、胡椒粉各5克，姜末5克，芝麻油3克。
做菜步骤
1.虾仁、北极贝、芹菜叶、韭菜分别洗净，切末，与肉馅、鱼蓉、蛋清液、调料和制均匀，静置30分钟；
2.土鸡洗净、斩块，加水2千克，大火烧开，转小火煲3小时；
3.起锅，将煲好的鸡汤烧开，用手将和好的肉馅团成丸子，下入鸡汤汆熟，撒花瓣装盘即可。

野菜丸子

原材料：

主料：荠菜、冬笋、火腿、香干、鱼肉、生粉各适量

辅料：金针菇、娃娃菜、西红柿各适量

做法：

1、粗加工处理，荠菜：将荠菜进行洗干净，且去除根部较老的部分；出水。

2、改刀，将所有物品进行切成末颗粒，同时鱼块进行去骨且打成浆糊状。

3、熬制，将初步处理的丸子进行清水熬制，待荠菜丸子上浮水面即可出锅。

4、改刀装盘，配上金针菇、西红柿、娃娃菜进行上桌慢炖品尝。

小贴士：

1、荠菜和鱼肉的比例需要掌握较好且能在入锅时保证不散。

2、所有食材需要进行且末，不可太大，以免影响口感 

野菜炖海参

原材料
主料：活海参1条，袋装鲜沙葱15克，苦菜15克。
调料：清鸡汤200克，盐2克，味精2克。

制作步骤
1、发好的活海参先用高汤煨好入味，放入位上盛器内。苦菜取中间的嫩芯，与沙葱一起入热水烫一下快速捞起，放入海参盅内。
2、锅上火入清鸡汤，放盐、味精调好味，浇入海参盅内即成。

果仁豆浆汆野菜丸子

原材料
主料：草鱼肉100克，荠菜20克，菜心100克，杂菌50克，果仁豆浆250克
辅料：鸡蛋1个，高汤75克，枸杞3颗。

制作步骤
1、取净鱼肉，用刀背 斩成鱼茸备用。
2、将鱼茸纳入盘中加葱姜水、盐、料酒、鸡蛋清搅拌上劲，做成鱼胶，再加入切碎的荠菜挤成大小均匀的鱼丸15个，下入60℃水中氽熟，取出 放入清水中备用。
3、菜心、杂菌汆水备用。
4、砂锅上火加入豆浆、高汤，烧开后下入鱼丸、菜心、杂菌，加入盐、胡椒粉、味精等调味，点缀枸杞即可。

香菌浓汤野菜自制豆腐

原材料
主料：
山野菜50克，豆浆500克，鸡蛋10克，老人头菌菇，葱段，姜片各5克。
调料：
鸡汁50克，味精10克，盐5克，白胡椒粉5克，高汤500克。

做法：
1、山野菜清洗干净，待用。
2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀，加少许底味，上锅蒸15分钟，取出切片，待用。
3、菌菇清冼干净，切片，取锅放少许清油，下葱段、姜片煸香，下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻，调味，即可装盘。

苜蓿汁饼

　　材料：新鲜苜蓿、面粉、鸡蛋、盐、食用油、水

　　做法：

　　1.新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。

　　2.洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，即成苜蓿菜汁。

　　3.舀一碗面粉，将菜汁慢慢倒入面粉中。

　　3.磕入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌。

　　4.锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。

　　5.舀两勺面糊倒入锅子里。

　　6.端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。

　　7.面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。慢慢加热

　　8.将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃或蘸调料汁吃。

野菜牡蛎饼

原料：

A料（马蹄粒30克，内脂豆腐200克，地梅青碎50克）

B料（盐3克，味精，鸡精各2克）

C料（鸡蛋液60克，地瓜淀粉80克，松子仁20克）

新鲜牡蛎肉150克，色拉油50克。

制作：

1、牡蛎肉焯水，倒出后控干水分，先加入A料拌匀，再用B料调味，再加入C料拌匀，待用。

2、锅入色拉油烧至五成热，放入“1”，小火煎成两面成熟的圆形小饼，取出装盘即成。

鸡蛋马兰卷

原材料：

主料；马兰头130克，鸡蛋2只

辅料：核桃仁7颗，芝麻香油2大勺，盐4小匙，白糖1小匙

做法：

1、马兰头取嫩叶，冲洗干净。

2、小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下。

3、立即放入中冰水凉透，沥干。

4、核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁。

5、蛋打散。平底锅摊成薄片。

6、放上拌匀的马兰卷起鸡蛋，切成小段即可。

马兰头鸡蛋干饼

原材料：

主料：低粉100克，生粉15克，鸡蛋1个，马兰头拌香干若干

辅料：盐3克

做法：

1、除了马兰头香干，其余材料混合用筷子搅和。

2、然后加入马兰头继续搅和，平底锅内加油倒入少许面糊开始烙，烙至略带焦色即可。