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蛋 黄 80g 全 蛋 160g 细砂糖 150g 蛋 白 120g 细砂糖 60g 低筋粉 50g 可可粉 40g 黄 油 30g 1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g混合一起用电动打蛋器打至颜色发白状态粘稠即可（备用） 2.蛋白加细砂糖60g打至8成发 3.将步骤“1”和步骤“2”用软刮刀搅拌混合（注意搅拌速度不能过快） 4.加入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀 5.加入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀 注意力度要轻柔预防消泡 6.放入烤盘刮平放入烤箱（烤箱的温度为：上火200℃，下火150℃，烘烤时间为20m） 牛 奶 155g 细 砂 糖 45g 蛋 黄 32g 50%黑巧克力 45g 吉 利 丁 5g 淡 奶 油 190g 朗 姆 酒 5g 1.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 牛奶（牛奶提前加热） 2.蛋黄打发把步骤“1”慢慢加入继续打发至发泡
3.倒回不锈钢盘继续加热至85℃
4.倒入密筛网中过滤出颗粒，继续用电动打蛋器高速打发至蓬松
5.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
6.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
7.温度降至28℃时加入朗姆酒拌匀
8.用电动打蛋器把淡奶油打至6成发
9.将打发到好的淡奶油加到步骤“7”中，搅拌均匀
10.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
细 砂 糖 75g 水 58g 淡 奶 油 58g 吉 利 丁 7.5g
1.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油（淡奶油提前加热）搅拌均匀
2.加入水搅拌拌匀
3.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
4.用密筛网过滤出颗粒
5.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
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