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说起焦糖风味， 它可能是烘焙和饮品界的最强百搭调味品 从蛋糕到布丁再到咖啡， 焦糖的身影无处不在！ 这些年焦糖又多了些最佳拍档 海盐＆巧克力 像什么焦糖海盐奶盖、 焦糖海盐巧克力冰淇淋..... 随便怎么组合的甜品 都是妥妥的爆款！！！ 当焦糖+海盐+巧克力这三种味道 同时出现在一款蛋糕中 会是什么体验？？ 焦糖独特的甜、海盐微微的咸、 巧克力醇正的香、 海绵蛋糕的软、薄脆片的酥脆， 馥郁美味直击味蕾 我的天~都禁不住要流口水了！ 快跟着小欧一起学起来！ 焦糖海盐巧克力蛋糕 # 焦糖萨赫海绵蛋糕制作 # 配方： 黄油250克、扁桃仁粉180克 原蔗黑糖 90克、全蛋200克 蛋黄120克、幼砂糖100克 蛋白180克、幼砂糖90克 低筋面粉180克、焦糖巧克力 250克 前期准备： 1. 将黄油切成小块，放置室温软化。 2. 将焦糖巧克力隔温水融化至35℃。 制作过程： 1. 将100克幼砂糖倒入锅中，用刮刀搅拌，炒至成焦糖，倒在硅胶垫上，放入速冻柜。 2. 将黄油、扁桃仁粉和原蔗黑糖倒入料理机中，搅打均匀。 3. 在“步骤2”中加入全蛋和蛋黄，搅打均匀。 4. 取出冷却凝固的焦糖块，掰成小块，放入“步骤3”中，继续搅打均匀，倒入盆中。 5. 将蛋白和90克幼砂糖倒入搅拌桶中打发成蛋白霜，取1/3加入“步骤4”中，用刮刀翻拌均匀。 6. 分次加入融化的焦糖巧克力，翻拌均匀。 7. 加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
8. 加入剩余打发的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，呈面糊状。
9. 将面糊倒入模具中，用曲柄抹刀抹平，放入风炉，以180℃烘烤 8 分钟左右，出炉。
# 原味黄油细末制作 # 配方： 幼砂糖40克 黄油40克 扁桃仁粉40克 面粉40克 海盐3克 制作过程： 1. 将所有材料放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌至沙粒状。
2. 将“步骤1”铺在垫有硅胶垫的烤盘上，放入风炉，以140℃，烘烤24分钟。
# 脆脆制作 # 配方： 焦糖巧克力65克 扁桃仁碎（熟）95克 扁桃仁果酱190克 海盐2克 原味黄油细末130克 前期准备： 将焦糖巧克力隔温水融化。 制作过程： 将所有材料放入搅拌桶内，用扇形搅拌器混合均匀，备用。
# 焦糖奶油制作 # 配方： 淡奶油140克 葡萄糖浆10克 吉利丁粉3克 水18克 焦糖巧克力250克 淡奶油300克 前期准备： 1. 将3克吉利丁粉用18克水泡软。 2. 将焦糖巧克力隔温水融化。 制作过程： 1. 将140克淡奶油和葡萄糖浆倒入锅中，用打蛋器搅拌均匀，加热至沸腾，关火。
2. 将焦糖巧克力和泡软的吉利丁混合均匀，加入“步骤1”中，用均质机搅拌均匀。
3. 加入300克淡奶油，用均质机搅拌均匀，贴面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。
4. 取出“步骤3，放入搅拌桶内，用扇形搅拌器搅拌均匀，装入带有锯齿裱花嘴的裱花袋内，备用。
# 牛奶巧克力慕斯制作 # 配方： 牛奶 180克 41%牛奶巧克力 400克 淡奶油（打发）470克 制作过程： 1. 将牛奶和牛奶巧克力倒入盆中，隔水加热融化，用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入打发的淡奶油，用打蛋器搅拌均匀，装入裱花袋中，备用。
# 焦糖淋面制作 # 配方： 水150克 幼砂糖300克 葡萄糖浆300克 炼乳200克 牛奶巧克力300克 吉利丁粉20克 水120克 金粉（食用）适量 前期准备： 将20克吉利丁粉用120克水泡软。 制作过程： 1. 将炼乳和葡萄糖浆倒入锅中，用打蛋器边搅拌边加热至沸腾，关火。
2. 在另一个锅中加入150克水和幼砂糖，加热至103℃，关火。
3. 将“步骤1”倒入“步骤2”中，用打蛋器搅拌均匀。
4. 加入泡好的吉利丁粉，倒入量杯中，用均质机搅打均匀，贴面盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏，备用。
# 装饰制作 # 配方： 巧克力喷面 适量 巧克力配件 适量 制作过程： 1. 将焦糖萨赫海绵蛋糕用模具压出饼底的形状。 2. 将焦糖萨赫海绵蛋糕饼底放入模具中，在表面放入脆脆，用曲柄抹刀抹平，放入速冻柜。
3. 取出”步骤2“，在脆脆表面挤上一层牛奶巧克力慕斯，用抹刀将模具边缘都均匀的抹上牛奶巧克力慕斯。 4. 在牛奶巧克力慕斯中间，挤上焦糖奶油。
5. 再挤上一层牛奶巧克力慕斯，用曲柄抹刀将表面抹平，放入速冻柜冻硬。 6. 在铺有硅胶垫的烤盘上，挤两条焦糖奶油，放入速冻柜冻硬。
7. 取出“步骤6”，将表面用喷枪喷上一层巧克力喷面。 8. 取出冷却好的淋面，用均质机搅打均匀，温度在28℃。
9. 取出”步骤5“，脱模，表面淋上一层淋面，用抹刀抹平。 10. 将“步骤7”放在“步骤9”的顶部，在侧面摆上巧克力配件，点缀少许金箔装饰，即可。
# 最后的成品 #
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼，蛋糕，面包。中式面点》
