|
为何日料馆子总少不了它的身影？要知道，从江户时代开始， 就是日本的代表性料理之一 鳗鱼饭  日本流传着一句话：“土用丑日吃鳗鱼” 。“土用丑日”指的是日本的历法中夏季炎热的时期，日本从江户时代（19世纪初期）开始，就有在炎夏时吃鳗鱼的习惯，以此增进体力和精神。每到“土用丑日”，鳗鱼店总是大排长龙！ 蒲烧鳗鱼“三步骤” 所谓三百六十行，行行出状元。而在日本鳗鱼饭界更是有那么一句俗话：“串打ち三年、割き八年、焼き一生（学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生）”所以可千万不能小瞧了鳗鱼饭呀！ 1 杀鳗 两分钟杀三条鳗鱼，是作为鳗鱼师傅的基本技能，夏季鳗鱼季高峰时，鳗鱼店的厨师一人处理上百乃至数百条鳗鱼也是稀疏平常的事情，不过这一步骤对鳗鱼的口感起决定性作用  2 串鳗 新鲜鳗鱼的肉质细腻，串鳗时串孔间隔的疏密不仅影响鳗鱼的卖相，也会因左右烧烤时的效果，进而影响鱼肉在口中的味道 3 烤鳗 鳗鱼师傅会根据每条鱼肉的特性调整炭火的摆法和烧烤火候及酱料用法，能否烤制得当，此时完全依赖于师傅的手感和经验  日本各地鳗鱼吃法 受地域和历史背景的影响，现杀现烤鳗鱼，关东与关西呈现出不同的流派，目前市面上基本还是以关东、关西和名古屋这三个代表性的做法为主 1 关东流~~ 关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手;料理时，先白烤，再蒸，再烤(也有关东料理店没有白烤或蒸的程序，如东京银座小十烤鳗鱼时没有蒸的步骤)  2 关西流~~ 关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀。料理时，将鳗鱼用铁签串起，直接就烤，  名古屋鳗鱼“三吃” 这里的鳗鱼料理还有种很有意思的“中部”吃法，鳗鱼做法与蒲烧鳗鱼差不多，但客人用餐时，可将鳗鱼饭分成四份，第一份普通吃，第二份加入海苔、山葵拌饭吃，第三份浇上出汁，配上腌菜，吃“茶泡饭”，第四份可按照前三份中自己最喜爱的方式吃，但现在客人在此类餐厅用餐时大多只分三份，不再分第四份，称为“鳗鱼饭三吃”  食の原味 品味鳗鱼最原始的味道； 稍稍来点山椒粉，口味会更佳  食の“三配” 加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混和搅拌后食用； 去腻，加上其他辅助的配料，给味蕾惊艳的味道  食の汤泡饭 鲜香，照上一个步骤将米饭拌好后，加入一旁的茶汤，便是汤泡饭了  Tips： 一家料理店如果严格按照客人点单后再活杀现烤鳗鱼的话，即使是步骤比较简单的关西做法，整个料理时间也要至少半小时， 因此，吃一顿地道鳗鱼饭要个把小时，在以前的日本是很正常的事情，但放到生活节奏越来越快的今天，恐怕不少客人是没这耐心的 因此，很多店都会有一定的提前量，最常见的做法是在饭点做好鱼的准备工作，这也算传统慢料理对现代快节奏的适应吧~~ 能吃的不是只有鳗鱼肉哦~~ 鳗鱼浑身是宝，除了我们最常见的烤鳗鱼（即鳗鱼肉）之外，鳗鱼的其他部位也可以制作成食，美味不减 1 鳗鱼肝汤 这是在非常地道的鳗鱼料理专卖店，厨师才会收集新鲜剔除的鳗鱼肝，用于熬煮鱼肝汤  2 烤鳗鱼肝 相比熬煮的鳗鱼肝，烤制的鱼肝感更有韧性。师傅通常会用清酒事先将鱼肝清洗入味，再用水焯一遍，去处腥味。烤鳗鱼肝一定要趁热吃，尤其是在刚端上桌的那一刻，好一口鲜嫩软绵，配上酱料蘸着吃，味道更佳  2 炸鳗鱼骨 鳗鱼骨则是经过一夜风干后，用热油将其炸的酥脆，吃起来喀嗤喀嗤的，非常适合下酒。有些日料管也会把它当免费的小蝶赠送，撒上胡椒和盐粒简单调味后，便是无上美味 嘻嘻，是不是想去日本一品鳗鱼饭了呀~~ ----------END---------- 本文由阿里旅行签约自媒体 途易集团 为您推荐！ |
|
|
