包子饺子“颗粒口感”成未来发展趋势

 

   饺子是深受中国人喜爱的传统特色美食，包子也是中国人特有的美食，“庆丰包子、天津狗不理包子”更是家喻户晓，随着中国的快速发展，人们的生活水平不断提高，速冻水饺，速冻包子成为不少年轻人和白领的最爱，然而口感千篇一律，让人不免多少有些失望，馅料是造成这种原因的主导，没有嚼头，肉泥状，看不到肉的真容，看不到蔬菜的真色彩……颗粒大的馅料包成的饺子才会有嚼头，能看到真材实料，深受消费者喜爱。

    目前一些速冻水饺食品厂加工肉馅一般都用绞肉机，冻肉绞肉机，大型搅拌绞肉机。绞肉机是最早引入我国的肉类加工设备，一般由机架、铰刀、绞笼、挤肉板、旋盖等组成，工作时放入物料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物料连续地送往铰刀口进行切碎，因螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从挤肉板上的孔眼中排出，这种工作原理造成加工出来的肉成肉泥状，入口不会有嚼劲，所以包出的饺子和包子口感不会好。

 

 

 

    在这个竞争如此激烈的战场上，一些大型的食品加工厂已陆续行动，提高产品品质，不断改进创新，与同类产品拉开距离，找准消费者的需求和卖点，他们是怎样做的，小编简单介绍一下，以供参考。

把肉泥改变成肉丁，肉粒！

 

（1） 这是一款直接把肉切成丝的设备，切肉丝肉片机，上下两组刀，若想把肉切成丁一般是三道工序：一块肉要要先用一组刀切成片状；然后一组刀需要把肉片切成肉条肉丝状；还需一把刀把肉条肉丝切成丁；所以三把刀才能完成这三道工序。单用此款设备怎么解决？方法有两种：?可以把加工完的肉丝放入入料口再来一遍；?如果感觉麻烦，产量大的话可以用两台机器，中间加上一条输送带，产量翻倍不说，可以减轻工人劳动强度（现在工人工资多高啊，嘿嘿）。因为是切割工业，所以对肉纤维不会造成任何损坏，肉粒劲道，有嚼劲。看看效果怎样：

   

 

（2）  刚才我们说的是鲜肉切丁的解决办法，现在咱们讲讲冻肉加工成丁的办法，冻肉切丁机最适合零下-5℃的冻肉切割，切割效果不用说，这种设备造价高点（液压驱动的哟），一般加工厂会用到，做火腿、丸子的工厂用的也不少，敦实、稳定、口碑也不用说了，效果怎样看图吧：

   

 

 

（3）  对于冻肉温度更低的就需要更大的家伙来对付它了，进口的哟，三维立体刀组，大型专业冻肉切丁机，零下十几度的冻肉都可以哟，成品率更高，更均匀，当然价格也很高，一些卖相要求高的公司会考虑的，产量、效果不用怀疑。

 

    为了更适应当前的食品加工行业，设备厂家对切肉丁机的机器不断改进和创新，如今，大颗粒馅的饺子、包子更能成为吃货们的最爱，不用思索啦，颗粒口感绝对是未来饺子、包子、香肠、丸子等争夺的主战场，赶快抓紧行动吧！

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