| 幼时的街坊大姐已成记忆，现如今一位大姐却远近闻名，她的煎饼果子不仅好吃、地道，还在市内开了6家加盟店，这就是位于和平区襄阳道永勤里大楼下的“杨姐煎饼果子”店主杨智荣。天津煎饼果子蜚声全国，“杨姐煎饼果子”则在这小吃中蜚声成了名品牌。她的煎饼果子制作流程与其它摊主大体相同：用绿豆面调制的粉糊，在炉档摊匀后打散鸡蛋摊平，翻覆煎饼后放上油条或果篦，用煎饼将油条或馃箅儿包裹涂抹面酱，在问清买主口味后决定辣酱的取舍、多少。接下来洒少许葱花，末了用摊铲将煎饼果子拦腰轻剁打个对折，再装入食袋交给买主，前后也就两分钟。尽管作法大体相同，可杨姐煎饼果子好吃、地道，不仅限于她承袭了四十年前老父亲的传统配方，还缘于对三点要素的坚守。一是用料考究、自采自买。磨出的豆面全部来自一级绿豆，连炸果子的食用油都“验明正身”，几乎全“和平粮油”专供。所购货物，价钱可随行市，质量绝没商量。二是前店后厂，自制自作。所购绿豆提前在自家浸泡、磨制，油条、馃箅儿及卷圈全在后屋制作，还为此专顾了一位炸果子、馃箅儿的师傅。煎饼果子的关键“部件”用完即停，绝不从外单买续上。三是工于传统，讲究纯正。摊煎饼的面糊为纯豆面，不添加白面及任何杂面。辅料只面酱、葱花、辣酱“老三样”。绝无当今一些摊上用的腐乳汁、韭花酱、黑芝麻及香菜等。用这位姐姐的话说：图就图个天津卫的“原味儿”。所以她的店前，每天早上5点多便有人等候，天擦亮已排起长队，有时中午都关不上门。不少卖主感叹，她的煎饼果子一入口，便是老天津卫的“原味儿”，一边享着口福，一边还能勾起旧时回忆。所以这些年，不少外区老主顾跟她电话预订，时有在外工作的“老天津”托人摊上几十套打包带走，还引得北京、上海等外地客慕名前来购买。经凤凰卫视、今晚报等媒体相继一报道，逢周六、周日，游五大道的外地客也来凑热闹，让杨姐的煎饼果子店“火”得不行。 |
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