【教做】百搭的叉烧肉，酱肉包

关键词：口感软嫩，内外酱香浓郁，叉烧肉，

叉烧肉

食材准备

前臀尖，洋葱半个，甜面酱半袋，姜6片，老抽1勺，白酒2勺，酱油，冰糖，盐

 制作一点就通

1、前臀尖之字花刀：

前臀尖切成厚约小拇指的厚度，不要切断，然后展开切开的肉片，再从未切断的这侧开始再切成小拇指的厚度，像写“之”字一样，依次反复切到最后，这样可以将一整块厚厚的前臀尖切成小拇指厚的一整张肉片（具体操作可以观看视频）。

2、前臀尖腌制上色：

把半颗洋葱切碎，6片姜片，半袋甜面酱1勺老抽酱油，2勺白酒，放进前臀尖抓匀腌制一段时间，上色完成后把肉打开，把洋葱抖掉，然后从下往上紧紧地卷成卷，用棉线捆牢。

3、煎制：

热锅凉油，卷好的肉下锅煎制，初步定型上色。

4、炒料：

用煎肉的底油炒一勺甜面酱，然后放入腌肉用的洋葱料，炒香后倒入适量的热水，放肉入锅，大火炖制，撇净浮末，中间可以再放少许酱油上色，加少许冰糖，炖肉料包，开锅15分钟左右放少许盐，然后转小火炖制1小时，收汁出锅，晾凉切片，单吃配面都是不错的选择。

关键词：鲜香入味，酱味浓，酱瓜烧牛腩

酱瓜烧牛腩

食材准备

牛腩1斤，酱香瓜1个，葱姜，黄酱2小勺，

 制作一点就通

1、处理酱香瓜，牛腩：

酱香瓜去籽，切丁，然后用清水泡10-20分钟，换水反复泡2-3次，第一遍水保留别倒，然后牛腩切块，葱切段，姜切片，备用。

2、烧牛腩：

少许底油炒2勺黄酱，八角，花椒，家常炖肉香料（草果，香叶，桂皮，干辣椒，山楂片等），炒香后下入牛腩块和葱姜，烹入料酒，少许老抽，翻炒片刻，最后倒入泡酱瓜的水，大火烧开，小火炖至20分钟，或用高压锅压制8-9分钟。

3、处理配料：

花生米煮熟，去皮，青红椒切块。

4、煎牛腩：

油热倒入牛腩回锅煎制，放入酱瓜，葱姜，花生豆，青红椒，出锅前点入少许香油，就可以出锅啦。

关键词：万能海鲜汁，家常，炒海鲜

白糖半勺，耗油2勺，香辣酱2勺，蒜末依个人口味可以多放一点，海鲜酱油2勺，酱料调匀，即可。

海鲜汁炒海鲜——炒蚬子

海鲜，辣椒段，万能海鲜汁，香葱，香菜

 制作一点就通

1、海鲜焯水：

家庭炒海鲜先用水焯一下，焯到蚬子开壳。

2、炒海鲜：

热锅凉油，喜辣可以放些辣椒段，然后倒入咱们调好的海鲜万能酱料，煸炒几下，倒入海鲜，出锅前放入香葱，香菜即可。

海鲜汁炒海鲜——锡纸烤海鲜

锡纸1张，壳类海鲜，姜片，香葱段，香菜

壳类海鲜不用焯水，直接用锡纸包好，里面还要放入适量的姜片，香葱段和香菜，香葱段和香菜可以多放，然后直接放在煤气灶上加热10分钟左右，这锡纸海鲜就做得了~

关键词：酱肉包，不用酱制，家传秘制，

豌豆酱肉包

食材准备

面粉1斤，干酵粉3小捏，小苏打1小捏，盐1小捏，五花肉偏肥带皮的，葱姜，稀黄酱1份，甜面酱1份，

 制作一点就通

1、和面：

1斤面粉，放3小捏干酵母粉，1小捏小苏打和食盐，然后按家常方法和面，饧发十几分钟左右。

2、五花肉焯水：

带皮五花肉用清水泡出血水，然后下锅，放入适量的葱姜焯水，焯到肉到8成熟。

3、蒸酱：

甜面酱和稀黄酱按照1:1的比例混合，上锅蒸2-3分钟，豌豆过水焯熟，备用。

4、拌馅：

煮好的肉切成指甲盖大小的肉丁，姜切末，葱花，放进蒸好的酱，搅拌均匀，最后半勺糖提鲜，和与肉等比煮好的豌豆沥干水分放入搅拌均匀。

5、包制：

包包子的时候记得最后一定要提一下，这样的包子立起来比较好看，最后上锅蒸10分钟，完成。

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