吃货的漫想记

4种风味绝佳的小吃，味道太“赞”了！

2016-06-02 吃货的漫想记

大多数人都对“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”都是同一道菜，这其实是一种误解，因为它们并非是一个菜系。一个是川菜，另一个是鲁菜，虽然烹饪所选用的食材都长不多，但从调味的角度来讲两者有很大区别。而关于“宫保”菜做法也是多种多样，什么宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球都非常好吃。

一、宫保虾球

食材：虾、花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜末、蒜末

做法：

1、花生米提前一晚上用开水浸泡，水凉后取出花生米去皮，晾干。

2、大虾去头开背去虾线，放入适量食盐、黄酒、淀粉、清水腌制。

3、锅里放入食用油，小火炸制花生米全程小火。把腌好的虾放入油锅中炸制变红，全部炸制好后再下锅复炸一次。调制碗汁，比例是1料酒：2酱油：3糖：4醋加入适量淀粉和水。

4、锅中留底油，把虾头放入锅中煸炒，并不断用锅铲按压虾头，使虾头中的虾油留出，炒好虾油后把虾头盛出。放入姜末蒜末小火煸炒，放入花椒和干辣椒段继续煸炒出香味。

5、把炸好的虾球放入锅中煸炒片刻，放入葱段，加入碗汁，最后起锅前放炸好的花生米即可。

二、手撕鸡丝

食材：鸡胸肉、胡萝卜，黄瓜、花椒，干辣椒，蒜、辣椒

做法：

1、鸡胸肉洗净，去膜，顺纹路切薄片，大火将水烧开转中火，下鸡胸肉片至熟，捞出放凉。

2、胡萝卜、黄瓜洗净，胡萝卜去皮，都用擦丝板擦成细丝。

3、胡萝卜丝用凉水焯过，沥去多余水分，将放凉的鸡胸肉用手撕成细条，三丝装盘。

4、取小碗放入辣椒面、白芝麻少许糖，平底锅热油，炸香蒜粒和花椒粒，撇去蒜与花椒，将热油倒入有辣椒面的碗里。在盘中加入生抽、蚝油、陈醋、鸡精及辣椒油，拌匀，上桌。

三、牛油果虾仁沙拉

食材：牛油果、虾仁、美乃滋、云吞皮

做法：

1、牛油果沿果核切一圈，然后旋转扭开，去皮切小块。

2、虾仁去虾线 用黑胡椒 细盐腌制一会，过水焯熟，切丁。

3、平底锅放少许油 把云吞皮放进锅里煎软之后架在擀面杖上定型。

4、把步骤一和步骤二放进沙拉碗里 加入美乃滋拌匀，装到已经定型的云吞皮上即可。

四、酸辣凤爪

食材：鸡爪、子姜、油盐酱、白醋、蒜米，小米椒

做法：

1、鸡爪一斤，洗净后泡凉水半小时，去除血水和腥气。

2、子姜一斤，切丝备用，蒜米和小米椒切碎。

3、热锅下油，放蒜米爆香，放入沥干水的鸡爪，翻炒，鸡爪受热变硬后，放姜丝和小米椒，继续翻炒，等姜丝软化后，放入盐和生抽调味。

4、放入大量白醋，淹没鸡爪，用醋代替水焖鸡爪。盖上锅盖等待收汁，起锅前放少量鸡精即可食用。

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