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by 谷哥 五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。 每天250g-400g谷物，既是基本的膳食需要，又能预防一些慢性疾病的发生。 但是，五谷杂粮也有最佳的吃法。采用正确的吃法，才能把食物的美味和营养效用发挥到最佳。 一. “Fresh is the King ” 新鲜为佳。 国外的吃货们有一句信条：Fresh is the King。在中国，同样信奉这样的理念：新鲜为佳。 谷哥之所以一直都提倡谷物一定要 “新鲜为佳”，是因为新鲜的五谷杂粮最能避免一种病菌污染物：黄曲霉素。 久置的五谷杂粮非常容易霉变，产生威胁性极大的黄曲霉素。不仅不能预防疾病，其中的黄曲霉素还可能诱发肿瘤。 而为了防止陈粮霉变，很多食物中（尤其是战略储备粮），都加入了防腐剂等化学物质。这就造成了陈粮面临的新风险：要么会产生黄曲霉素，要么中间加入了防腐剂。 重要的事情再说一遍：Fresh is the King。 二. 提前浸泡。 泡，泡，泡。 在煮饭之前，先默念几遍上面这个字，好处至少五个：去污; 活化其中的营养素; 减少熬煮的时间; 改善口感; 帮助消化。 需要谷哥提醒的是，现在是夏天，在浸泡五谷杂粮时，最好放在阴凉处，以减少细菌的滋生。 另外，不同的杂粮，需要浸泡的时间也不一样，但一般的原则是3个小时或以上最好。 三. 清淡熬煮。 这句话是说给那些口味比较重的同学们听的。 各地的风俗习惯不同。很多人在煮粥的过程中，添加了过多的酱油，糖，醋，盐等调料，虽然口味更好，但加重了肾脏的负担，还容易引发心血管疾病。 谷哥给你总结出的 “三少原则” 请收下：少油，少糖，少盐。 四. 变样烹调。
也可以制作成五谷汁，如玉米黄豆汁，红薯大米浆。 还可以做成糊，如红豆莲子糊。 以及点心，如南瓜饼等。 变样烹调的好处，不仅可以改善杂粮的营养的配比结构，同时还能增加自己的食用兴趣。 五. 注意搭配 虽然叫“杂粮”，但并不意味着相互之间可以随意搭配。在搭配时，做到性味 相符，这样才能发挥彼此最佳的食用效果。 比如，红薯+小米，中医说可以“补气益中”；牛奶+麦片，西医说可以“营养效果翻倍”。 上面这五条建议，可以总结为五个字：鲜，泡，淡，变，配。 总结成一句话：讲究点，更好吃。 |
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不仅是煮粥，五谷杂粮还有很多种吃饭。可以做主食，比如黄米面馒头。
