首先，生的五谷杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。杂粮粉的正确吃法是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲调之后，若实际温度不超过80℃，也不会引起营养素的严重损失。 其次，粉类产品其实有很多需要控制的地方。如烤制的温度是否合适，产生多少丙烯酰胺类物质，维生素保存率是多少，蛋白质消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品，它也没有营养成分表，五谷杂粮粉保存还需避免受潮。 最后，粗粮打成粉之后，保存时间会大大缩短。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，杂粮一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，尽量两周内吃完。 （国家高级营养师 刘楠楠） |
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