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章鱼小丸子 图文 |芹意 原料： 低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水270ml、鱿鱼（章鱼）粒2大勺、卷心菜粒1大勺、洋葱粒1小勺、食用油少许、日式照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔碎适量 做法： 1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器； 2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中； 3、加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍； 4、将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料； 5、章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉； 6、章鱼（鱿鱼）切成粒； 7、卷心菜切粒 8、洋葱切粒； 9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
10、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
11、在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
12、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
13、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
14、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
15、挑出丸子装盘，先撒照烧汁
16、再撒沙拉酱；
17、接着是海苔碎
18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞—— 小窍门： 1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。 2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。 3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了； 4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。 5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。 ● ● ●
烤冷面 图文 |小堂堂妈妈
原料： 冷面一片、鸡蛋一个、孜盐适量、辣椒末适量、蒜蓉辣酱适量、葱花适量 做法：
1、平底锅抹少许油，放一盘冷面
2、鸡蛋搅匀备用
3、倒在冷面上
4、两面煎到金黄
5、散上孜盐和辣椒末
6、撒上葱花，用铲子切成段
7、盛盘后放蒜蓉辣酱即可 小窍门： 放椒盐也很美味 ● ● ●
香酥鸡排 图文 |爱美的家
原料： 鸡脯肉适量、面粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、五香粉适量、蚝油适量、食用油适量、蕃茄酱适量 做法：
1、鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2、切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
3、将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4、打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）
5、将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
6、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7、再裹上打匀的鸡蛋液。
8、裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9、平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10、中小火炸至二面金黄。
11、捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12、剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。 小窍门： 1、鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。 2、炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。 3、搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。 4、炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。 ● ● ●
香辣烧烤豆腐串 图文 |刘英杰
原料： 干豆腐适量、香菜适量、韩式辣酱适量、玉米油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 做法：
1、将干豆腐切成长方形。
2、将香菜洗净，切段。
3、将香菜放在干豆腐上。
4、从下开始向上卷。
5、穿成一个豆腐串。
6、将电饼铛刷一层油，预热。
7、将豆腐串放在电饼铛上煎。
8、在豆腐串上刷一层油。
9、用铲子压一压。
10、将豆腐串两面刷上韩式辣酱。
11、再用铲子压一压。
12、将两面都洒上孜然粉和辣椒粉，煎金黄即可。 小窍门： 1、香菜不要卷得太多，干豆腐也不要卷得太厚，否则不易入味。 2、在煎得时候，用铲子压可以使豆腐串均匀受热，煎得均匀。 3、洒上的调味料可以根据自己的爱好有所改变。 ● ● ●
麻辣鸭脖子 图文 |馨怡 原料： 鸭脖子适量、干辣椒适量、花椒适量、三萘适量、八角适量、草果适量、回香适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量 做法：
1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒
6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却
10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
11、放入沸水锅里氽下水
12、捞出洗干净血沫备用
13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好
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