|
糯米蛏子皇 
用清水把糯米泡涨，加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀，然后放到蛏子皇的外壳上面，入竹笼内上火蒸熟。另把蛏子皇的肉洗净，加入用阳江豆豉、干葱碎、蚝油、味精、鸡精、花雕酒和香油炒出来的酱汁拌匀以后，再放到蒸熟的糯米上面，上火蒸3分钟至熟取出，撒上葱花即成。
鲜椒带皮黄牛肉 
把带皮黄牛肉放入加有盐、干辣椒节、花椒、花雕酒、八角、香叶、姜和葱的清水锅，煮熟了捞出来，晾干水分后切成片。
净锅入菜油烧热，投入鲜子姜片、红椒块、洋葱块和蒜薹节一起炒香，再加入黄牛肉片，调入味精、辣鲜露和美极鲜继续翻炒，出锅前淋入香油和藤椒油，装盘即成。
豉椒乌骨鸡 
把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边，上火烧开便关火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油，最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，即成。
富贵芸豆煲 
把嫩芸豆择洗干净后，下入三成热的油锅里，炸熟了捞出来沥油。
净锅入化猪油烧热，下培根片炒香以后，放入小米辣粒和橄榄菜炒香出味，倒入炸好的芸豆并添自制芸豆汁和少许鲜汤，待小火收干汁水后，出锅装入煲仔，即成。
说明：芸豆汁是用蚝油200克、味精5克、鱼露100毫升、鸡粉10克和白糖100克，加清水500毫升一起调制而成。
沙律牛肉卷 
先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水，捞出来沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。
另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味，包裹拌好味的三丝并用威化纸裹成卷，待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后，放入烧至三成热的油锅，炸至色金黄且熟时，捞出来沥油装盘。最后挤上沙拉酱，撒上西生菜，即成。
|
