包子馅香料配方

　　【申请（专利）号】 CN200410008355.1 【申请日】 2004.03.09
【公开（公告）号】 CN1666649
【公开（公告）日】 2005.09.14
【主分类号】 A23L1/22 【分类号】 A23L1/22;A23D9/00;A61K35/78
【申请（专利权）人】 程长青 【地址】 471000河南省洛阳市涧西区天津路小学家属院4单元702房【发明（设计）人】 程长青
【名称】 包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法
一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤：

　　(1)、

　　一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。

　　二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％。

　　三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％。

　　(2)、选用纯正无杂质香辛料后，须进行干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配，组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B 的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻 1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1- 3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。

　　(3)、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-50％、酱油0-40％、面酱0-40％。

　　(4)、将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨头、水加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头1-10％、羊骨头1-10％、鸡骨头1-10％、水80-90％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

　　(5)、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C 放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖、精盐、料酒搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D 和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。可分装成不同口味、不同量的包装。所述的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品的组成及重量百分比范围是：食用油 A50-70％、天然香辛料B5-20％、酱油面酱C5-20％、高汤D30-40％、白糖1-5％，精盐3-10％、料酒1-3％。

　　(6)、选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品。调制荤馅时，先用开水将调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完，根据口味甜咸加入适量精盐，也加入些时令蔬菜。调制素馅时，直接将调味香料加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜成加入适量精盐。

　　调好肉馅的组成及重量百分比范围是：肉60-80％，水20-40％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20％。

　　素馅的组成及重量百分比范围是：素料 80-95％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20％。