 俗话说百菜不如白菜，大白菜既便宜营养有丰富。尤其是北方人，传统上一到冬天就剩下大白菜和土豆可以吃，因此北方人骨子里对大白菜的感情尤其深。现在生活条件极大的提升，反季节菜应有尽有，但心里对大白菜仍然不能厌弃。这两天逛菜场，看到有大白菜在卖，不由得想买来包饺子。 不过有厨房常识的人都知道，夏天的反季节大白菜，没有经过秋霜和冬藏的历练，所以吃起来稍微有点苦味，不论是做菜还是做饺子馅都会影响口感。可我们家却乐此不疲，原因是本厨娘有一个绝招，可以令夏天的白菜馅饺子一样可以鲜香可口。  不卖关子了，下面就介绍一下这个极其简单的妙招 饺子大家都吃，所以材料准备就可以简略一下：和面，猪肉绞碎（红白肉2：1），白菜剁碎、葱花姜末适量、胡椒粉适量，黄瓜半根切丝后粗略的剁碎（一定不要剁的太碎）。 拌馅环节一定要注意几个细节： 第一步：把猪肉馅加入大小合适的盆中，然后加入花生油和香油（比例1:1)、葱花姜末、少许生抽（猪肉稍微变色就行）、少许胡椒粉，搅拌均匀入味15分钟，备用。 第二步：加入剁好的白菜和黄瓜，加盐和味精调味。一定要记住最后加入盐和味精，这样做出的饺子馅，肉很鲜嫩。 第三步包饺子，大家都会，就不用废话了。 第四步：煮饺子时，别忘了在开水中加入少许盐和一根小葱，这样煮出的饺子不粘皮。  第五步：开吃撒。 |
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