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种草 | 好看+好脱模，一个雪糕模的基本素养 2016-06-06 下厨房 任冉Srivatsa 厨友@任冉Srivatsa擅长烘焙、裱花，夏季的时候也很喜欢给全家人做各种口味的冰棍吃，回忆自己的童年，也让宝宝能尝到妈妈小时候爱吃的味道。 去年初夏，TastySummer的雪糕模刚在下厨房市集上架的时候，虽然家里已经有了一套塑料的雪糕模，我还是毫不犹豫地入手了。这套模具首先吸引我的便是颜值啦！ 除了颜值外它还有很多优点： 模具金属的质感，成品复古的形状，都成为我一见钟情的理由。 脱模太方便了！金属的导热性能比塑料好太多，因此绝大部分情况下只要拧开水龙头，将雪糕模在冷水下快速冲淋几秒，就可以轻松脱模。
这款雪糕模具是四件套，想要再做新口味的雪糕，可以在脱模后用保鲜膜把制作好的雪糕包裹起来存放在盒子里，模具经过简单的清洗晾干后就可以再次使用。套装里附带12支配套的木棒，使用完后也可以另外购买。 顶部开放的模具造型，可以方便分次加料，做出分层效果。 金属材质降温迅速，使用它巧克力酱可以瞬间凝固成型，方便制作巧克力脆皮。 不能自立的模具，只需借助一个杯子，就可以固定站直！ 小时候手里捏着一根冰棒旁若无人地享受着大口咬冰的快感，那是炎炎夏日里日常生活中最最朴素的一份快乐。长大后热爱制作甜品后，也不忘复刻记忆中那清凉甜美的味道。下面分享一些我最爱的冰棍做法。 --蜂蜜柠檬薄荷冰棒-- 童年时的我，一到夏天就有一个小小的嗜好：冲调一杯蜂蜜水，再倒入冰格里冻成小冰块，想吃的时候就挖一块出来，咬在嘴里咯蹦咯蹦脆响，嘬一口舌尖上能够感觉到微微的清甜。正是从这样的回忆中获得灵感，我又在蜂蜜水中加入了柠檬片和薄荷叶，制作出这样一款清透凉爽的蜂蜜柠檬薄荷冰棒。 用冷泡茶的方式保留薄荷叶的鲜绿，并且特地选择了小叶又有藤蔓的普列薄荷，这样叶片在冰块中容易定型，不会浮在冰棒底端。 --古早味的红豆牛奶冰棒-- 古早味的红豆牛奶冰棒，是童年的味蕾上挥之不去的美好记忆。单吃起来并不十分诱人的红豆牛奶汤，一旦做成冰棒，就一根连着一根，停不下来。这传统的味道一定要搭配复古的造型，才最诱人。 --双色或者三色果味雪糕-- 双色或者三色果味雪糕，也是童年相当喜欢的一种雪糕类型。虽然现在回想起来，大部分的雪糕添加的一定都不是真正的水果而是果味香精，也不妨碍我们在怀旧的时候用真材实料的水果给它全面升个级。 制作渐变色需要逐层冻硬之后再倒入下一层，必须在中间层稍微冷冻凝固的时候插入冰棒棍了，而如果使用顶部带盖的那种塑料冰棍模具，会直接封住最后那层雪糕糊的入口，无法操作。 --巧克力脆皮雪糕-- 巧克力脆皮雪糕，可是我童年时觉得最最高级的一种雪糕类型了。自己制作，当然要把传统的代可可脂替换成纯正黑巧克力，令味道再提升一个台阶。而为了尽可能地在成品上保留模具的复古凹痕，我决定采用黑巧克力脆皮在模具中一体成型的制作方式，而不是传统的奶油雪糕脱模后再蘸取巧克力酱凝固的方法。 制作脆皮前，需要将TastySummer雪糕模先送入冰箱冷冻室冷冻一会儿，取出后用小勺子将调制好的巧克力酱舀入雪糕模中，左右晃动至雪糕模的内壁完全沾上巧克力酱，倒出多余的巧克力酱，继续将模具送入冷冻室至巧克力凝固。如果担心内壁的黑巧克力脆皮不够坚固厚实，可以再重复一遍这个步骤。 这种黑巧克力脆皮必须使用TastySummer这样的金属模具冷冻后来制作。因为巧克力酱需要快速冷冻瞬间凝固成型，而普通的塑料模具则很难在漫长的冷冻过程中挂住巧克力酱。 就这样，入手了TastySummer这样一款简简单单的雪糕模，却能让我在一整个夏天都重温童年时那些单纯美好的小时光。 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 |
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来自： ohmaigaden > 《冷饮》
