外皮酥脆 香气浓郁 健康百分百—核桃红酒面包

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核桃红酒面包

   都说烘焙对于一些人而言是有难度的，烘焙也是分12345678等级的。如果说你是还处于菜鸟级别的话，那么今天教给您、做的这款面包，您大可以放手试一试，那就是核桃红酒面包。这款面包可以说是非常经典的一款面包，吃起来有那种酥酥脆脆的外皮，里面充满了你所意想不到的粗粮的香气。当然了不可或缺的就是核桃和红酒。这完美的搭档在其中迸发出来了新的想像。这款蛋糕到底该怎么做呢？在哪些细节需要去注意呢？朋友们瞪大了眼竖起耳朵来，曹老师马上出现！

原料：

面包粉300g	核桃仁120g
麸皮75g	裸麦粉75g
盐9g	蜂蜜23g
清水290g	蔓越莓干120g
红酒45g	酵母8g

制作步骤

1、将蔓越莓干和红酒倒入容器中 搅拌均匀 表面盖上核桃仁 浸泡一段时间

2、将面包粉 麸皮 裸麦粉倒入容器中 搅拌均匀

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3、加入清水 酵母 蜂蜜 搅拌成面团

4、将面团放入机器中 慢速搅打

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5、加入盐和浸泡好的核桃蔓越莓 继续慢速搅打至面团完成

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6、取出面团 揉均匀后盖上保鲜膜 先低温发酵一个小时

7、将面团进行排气 再次盖上保鲜膜 低温发酵一个小时

8、将面团分割成三份 每份330g左右 稍微揉一下 松弛40分钟左右

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9、成型 将面团进行造型 盖上保鲜膜 在常温下或饧发柜中进行饧发

10、表面进行装饰 并用小刀进行划口

11、入烤箱 230度左右 烘烤35分钟

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烘焙小贴士TIPS

1. 裸麦粉介绍：裸麦粉又称黑麦粉 由裸麦磨制而成 因其蛋白质成分与小麦不同 含有面筋 多数与高筋小麦粉混合使用

2. 裸麦粉的优点：含有大量膳食纤维 能够促进肠胃蠕动 帮助人体排除体内垃圾

3. 麸皮的功效：内服可健脾和胃 将其炒热和醋外敷可治疗软组织损伤

4. 核桃仁不能太大 要提前切碎 否则会影响口感

5. 加入蜂蜜的好处：可使面包内部组织细腻 而且口感更加柔软

6. 慢速搅打面团可使做出的面包的味道更好

7. 不能使用中高速搅打的原因：会使面团温度升高 使其严重影响面包风味

8. 若面团发过了 会导致面团变酸或没有爆裂感

9. 面团排气要注意：不要将气全部排干 要轻轻排气 否则会影响面包口感

10. 饧发柜饧发设定：温度28度左右 湿度85%

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