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在天津读大学时，最迷恋的就是八里台学校门口的煎饼果子。 毕业离开天津后一直没机会再回去吃。 前几天看奶茶和小冰详细的聊煎饼果子，勾起了我的馋虫。 随网购了材料和工具，决定自己试制。 今天早上买了一碗豆花加点香油（买不到天津的豆腐脑），配着自己做的煎饼果子。 感觉好幸福。
必须工具：电饼铛或者平底锅、 煎饼耙子，网购的2.9元。（没有时我曾用过牛皮卡纸代替）。 电饼铛的不粘涂层需要配合用的软铲（宜家家居9.9元/套）。
必备材料：绿豆面、天津蒜蓉辣酱 绿豆面是天津煎饼果子的肉身， 天津蒜蓉辣酱是天津煎饼果子灵魂。 这两样全都具有无可替代性。
辣酱用孝志牌的，天津蒜蓉辣酱。
详细的制作过程： 首先，一张饼的材料用量。 先把面糊调好再去准备别的，让面糊有静置融合的时间。 绿豆面20克、小麦粉10克（加小麦粉是想让饼有筋骨不会太松）。 水60克。 绿豆面和面粉的比例是2:1 水和粉的比例也是2:1 过去听八里台学校门口的煎饼师傅说过，不仅可以只用绿豆面，还可以稍微放点黄豆面。 绿豆面比较贵，所以纯绿豆面煎饼是煎饼里的奢侈品。
葱和香菜切成碎，备用。
买好油条，备用。
煎饼耙子要泡在水里，这样在高温下不容易沾半熟的面浆结成块。
首先，把热的煎饼铛里刷一层很薄很少量的油。 然后把调好的绿豆面糊倒进煎饼铛。 用煎饼耙子刮匀，凝固成型。 整个摊煎饼的过程中，不需要盖锅盖。
然后打上鸡蛋
煎饼耙子把鸡蛋黄弄碎，把蛋液刮匀。 稍微凝固后撒上葱和香菜。
把饼在电饼铛里反过来，让葱也稍加温出香味。 然后放到盘子里，在面粉的这一面上抹上蒜蓉辣酱。 摆上油条，卷起来就行了。中间切一下。
成品图。
距离天津的那个味，八九不离十了。 只是没有锅蓖，只能用油条（天津叫果子）。 虽然用油条也是天津传统的做法。 我更喜欢吃锅蓖 |
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