九州码头餐饮商学院荣誉出品 特点: 这道蟹钳是店中的凉菜头牌,以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝调制的海鲜汁浸泡而成,颜色透亮,带有微微酸味,非常好吃。
原料扫盲: 柿子醋产自陕西,以柿子酿造而成,颜色清澈、酸味醇厚、略带果香,特别适合调拌凉菜。
特制海鲜汁配方制作: 矿泉水2000克放入锅中,加青红椒丝、香菜段、洋葱丝各150克、大葱丝、拍蒜各100克、胡萝卜片、芹菜片、柠檬片各60克,放生抽、美极鲜味汁各300克、蚝油150克、白糖80克、老抽60克、鸡粉、味精各30克小火煮10分钟,关火加黑糯米酒400克、柿子醋200克搅匀即成。
制作流程: (1)蟹钳洗净放入海鲜汁。 (2)入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。
附注: 这款海鲜汁除了浸泡蟹钳,还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。
制作流程: 1、小海螺5000克刷洗干净,放入高压锅加清水浸没,放料酒60克、葱段、姜片各50克,上汽后压1分钟。 2、取出冲洗干净,抠出螺脑,放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。 3、此菜摆到明档前,需打出部分蔬菜料,放入新鲜的香菜、青椒,使成菜更美观。
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