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焖面通常用五花肉片和四季豆来做，面条也没有什么特别要求， 粗的、宽的、手擀面。。。随意就好，只需注意三点：首先是干面条上盖蒸时拌的食用油， 这样焖制时不会粘锅； 其次是加入水的量不过多， 刚刚没过除了除了面条的外的食材就够了，这样能保持面条口感， 加多了水面会过软；最后就是焖制的时间不宜过长， 约五分钟，拌均匀后再焖上两分钟即可。 今天刚好买了块排骨， 决定就用这排骨来焖面。 先将煸炒排骨， 再加入适量的水来焖煮排骨至七、八成熟，然后把面条平铺在上面焖熟，最后将汤汁食材和面条一起翻拌均匀，再焖上一。两分钟就可以出锅了。 这时面条吸收肉香和蔬菜香， 味道浓郁且入口劲道有嚼劲。 满满一大锅，有菜有肉也有主食，吃起来奇香无比，真是家常到极点的美味，每次只要端出来连盘都会舔干净的。。。 【排骨扁豆焖面】 原料：排骨 面条 四季豆 洋葱 姜蒜片 辣椒段 糖 生抽 料酒 油盐 制作：1准备好原材料； 排骨提前泡上， 中间换两次水； 2. 烧热锅放入适量的油，下入排骨进去煸炒； 3. 将排骨水分煸炒干， 表面微微有点发焦的时候加入料酒煸炒； 4. 煸炒一会儿后加入适量的生抽和糖继续翻炒，再加入适量的水； 5. 烧开后转为小火加盖炖煮二十五分钟； 6. 揭开盖， 放入四季豆和洋葱放入； 7. 再将面条平铺在排骨上； 8. 再加上盖， 继续炖煮五分钟；
9. 再揭开盖，加入盐和胡椒粉调味；
10. 用筷子将它们拌均匀在焖一、两分钟；
11. 最后加入红椒段进去翻炒均匀即可。
小贴士：1. 排骨提前泡水一个小时以上， 中途换一、两下水，这样能保持排骨的鲜香味； 我用的武汉的热干面，已经拌了油的； 2. 先炒排骨， 加入糖和生抽上色，再加入水炖煮到排骨六、七成熟；记得水量不要过多，如果加入其它蔬菜时觉得水量多了可以大火收下汁；3. 这时再加入四季豆和洋葱， 上面铺上面条， 继续炖煮五分钟，最后再加入盐等调料拌均匀， 再焖上两分钟即可
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从小就喜欢吃焖面了， 每次都要做上一个锅，肉的香、四季豆的清甜， 一口大锅，将所有的鲜味和香味都激发出来， 很多时候还会贪心地加入各式喜欢耐煮点的蔬菜，而面条吸收到它们全部的香味后滋味十足，吃起来很过瘾； 每一次都会做一大锅， 这样适合全家一起吃， 家庭的味道。
