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一种固态复合调味料及其制造方法 【专利摘要】本发明涉及一种固态复合调味料及其制造方法，尤其是以甜味为主的固态复合调味料及其制造方法。本发明的一种固态复合调味料，包括以下重量份的成分：麦芽糊精75份—80份，小麦淀粉0.84份—0.88份，食盐1.82份—1.86份，味精1.45份—1.49份，酸味剂0.47份—0.51份，复合甜味剂16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份—0.03份，罗汉果糖浆0.24份—0.50份，微晶纤维素0.42份—0.45份。本发明固态复合调味料的甜味来源主要是天然甜味物质海藻糖、甜菊糖、罗汉果糖浆、不仅热量低、甜度高，并且营养丰富，罗汉果糖浆还具有止咳润肺的功效。 【专利说明】一种固态复合调味料及其制造方法 【技术领域】 [0001]本发明涉及一种固态复合调味料及其制造方法，尤其是以甜味为主的固态复合调味料及其制造方法。 【背景技术】 [0002]目前甜味剂主要包括天然甜味剂和人工甜味剂。葡萄糖、蔗糖等糖类物质，作为天然甜味剂，也是重要的营养素，但其会迅速增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖水平，并且热量高，不适合特定人群食用。而许多人工甜味剂在高浓度时存在苦味或其他异味，或者遇到酸碱等环境会改变化学性质，或者存在容易分解等问题。 【发明内容】 [0003]本发明的目的是提供一种低热量、高甜度的固态复合调味料。 [0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种固态复合调味料，包括以下重量份的成分:麦芽糊精75份一80份，小麦淀粉0.84份一0.88份，食盐1.82份一 1.86份，味精1.45份一1.49份，酸味剂0.47份一0.51份，复合甜味剂16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份一0.03份，罗汉果糖浆0.24份一0.50份，微晶纤维素0.42份一0.45份。 [0005]优选的，所述复合甜味剂包括天然甜味剂海藻糖11.04份一11.05份；甜菊糖2.19份一2.23份；以及人工甜味剂阿斯巴甜2.80份一2.84份。 [0006]优选的，所述固态复合调味料还包括重量份为0.42份一0.45份的微晶纤维素。 [0007]一种固态复合调味料的制造方法，包括如下步骤: a将按比例配好的麦芽糊精、复合甜味剂、味精、食盐加入料车；b将配比好的小麦淀粉按照1:8的比例溶于水，熟化成浆糊，再分别加入按比例配比的罗汉果糖浆、酸味剂、三氯蔗糖后，再次熟化； c将再次熟化后的浆糊，经过滤、称量后倒入喷浆桶，备用； d将a步骤完成后的料车推入沸腾制粒机沸腾预热； e将c步骤中备好的浆糊向d步骤中预热好的沸腾制粒机内的料车内喷浆同时制粒； f干燥冷却。 [0008]优选的，所述罗汉果糖浆的制备方法为罗汉果破碎后按照1:20浸泡水中I小时以上，再煮沸后，开小蒸汽保温5小时以上，冷却到常温，过滤掉残渣，留浆体。 [0009]优选的，所述a步骤中的味精和食盐需经过60目粉碎机粉碎。 [0010]优选的，步骤干燥冷却后，再加入微晶纤维素，混合至少3分钟。 [0011]本发明有益效果如下: 1、本发明固态复合调味料的甜味来源主要是天然甜味物质海藻糖、甜菊糖、罗汉果糖浆、不仅热量低、甜度高，并且营养丰富，罗汉果糖浆还具有止咳润肺的功效。 [0012]2、本发明固态复合调味料是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜昧剂；可作为饮用牛奶、豆浆、咖啡等饮品的优良的低热量的白糖代用品，既甜度较高，又相对无毒副作用。 [0013]3、本发明固态复合调味料合理调配甜味、酸味、鲜味和咸味以及罗汉果特殊风味，口感极佳。 【专利附图】  【附图说明】 [0014]下面，将结合附图和【具体实施方式】，进一步对本发明固态复合调味料及其有益技术效果进行详细说明。 [0015]图1为本发明固态复合调味料制造方法流程图。 【具体实施方式】 [0016]以下【具体实施方式】以及附图仅是对本发明的技术方案的示例性说明，而不应当视为本发明的全部或者视为对本发明技术的限定或限制。 [0017]下表1为各实施例的配方，均为重量份: 【权利要求】 1.一种固态复合调味料，其成分包括以下重量份的成分: 麦芽糊精75份一80份，小麦淀粉0.84份一0.88份，食盐1.82份一1.86份，味精1.45份一 1.49份，酸味剂0.47份一0.51份，复合甜味剂16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份一0.03份，罗汉果糖浆0.24份一0.50份。 2.根据权利要求1所述的固态复合调味料，其特征在于:所述复合甜味剂包括天然甜味剂海藻糖11.04份一 11.05份；甜菊糖2.19份一2.23份；以及人工甜味剂阿斯巴甜2.80份一 2.84份。 3.根据权利要求1或2所述的固态复合调味料，其特征在于:所述酸味剂为柠檬酸。 4.根据权利要求1或2所述的固态复合调味料，其特征在于:还包括重量份为0.42份一0.45份的微晶纤维素。 5.一种权利要求1所述的固态复合调味料的制造方法，包括如下步骤: a将按比例配好的麦芽糊精、复合甜味剂、味精、食盐加入料车； b将配比好的小麦淀粉按照1:8的比例溶于水，熟化成浆糊，再分别加入按比例配比的罗汉果糖浆、酸味剂、三氯蔗糖后，再次熟化； c将再次熟化后的浆糊，经过滤、称量后倒入喷浆桶，备用； d将a步骤完成后的料车推入沸腾制粒机沸腾预热； e将c步骤中备好的浆糊向d步骤中预热好的沸腾制粒机内的料车内喷浆同时制粒； f干燥冷却。 6.根据权利要求5所述的固态复合调味料制造方法，其特征在于:所述罗汉果糖浆的制备方法为罗汉果破碎后按照1:20浸泡水中I小时以上，再煮沸后，开小蒸汽保温5小时以上，冷却到常温，过滤掉残渣，留浆体。 7.根据权利要求5所述的固态复合调味料制造方法，所述a步骤中的味精和食盐需经过60目粉碎机粉碎。 8.根据权利要求5或6所述的固态复合调味料制造方法，其特征在于，在f步骤干燥冷却后，再加入微晶纤维素，混合至少3分钟。 【文档编号】A23L1/226GK103766841SQ201410015823 【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月14日 优先权日:2014年1月14日 【发明者】陈培华 申请人:上海新川崎食品有限公司 |
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