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图源：pixabay 作者：kariya 根据Valuates Reports的最新报告预测，到2026年，全球天然甜味剂市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元，复合年增长率为3.7％。在这篇文章中，食研汇将盘点2021年主要甜味剂的市场情况及甜味剂新品。
根据Innova Market Insights的数据，2016年7月到2021年6月期间，全球复合年增长率最高的甜味剂是赤藓糖醇，达到了32%，而另一种热门甜味剂甜菊糖的复合年增长率为13%。赤藓糖醇俨然已成为全球范围内最火爆的甜味剂。赤藓糖醇是目前市场上唯一经生物发酵法天然转化和提取制备而成的糖醇产品，属于零卡路里甜味剂，不参与人体血糖代谢，并且甜味特性近似蔗糖。与三氯蔗糖等合成甜味剂相比，赤藓糖醇可归为天然甜味剂；与甜菊糖苷等天然甜味剂相比，赤藓糖醇口感更为纯正，无后苦味，因此得到了消费者的认可。但赤藓糖醇甜度仅为糖的70%，用量较大，但产能却严重不足，因此全球范围内都出现了赤藓糖醇供应量不足的情况。今年以来，赤藓糖醇市场价格从年初的1.6万元/吨不断上涨，迫使企业为了降低成本减少用量，而如何在减少赤藓糖醇用量的同时保持一样的口感成为行业内的新课题。部分纤维除了可以提供甜味外，还可以复制糖的功能，作为风味增强剂剂、膨松剂或增量剂使用，同时还能为产品增加促进肠道健康的作用。天然存在的菊粉甜度大约是蔗糖的10％，如果菊粉链较短，则甜度增加，短链菊粉可以提供蔗糖甜度水平的60％。可以部分替代赤藓糖醇，提供甜度和体积。另一种可用于减少赤藓糖醇用量的纤维是阿拉伯树胶。由于其物理和功能特性，它是增加食品纤维含量而不损害食品外观或风味的好选择。作为一种低粘度的增稠剂，阿拉伯树胶可帮助弥补减糖产品损失的体积、质地和口感，通过减少水分活度带来稳定性，并通过增加保水能力来改善柔软度和口感。Batory Foods在今年推出五种以赤藓糖醇为主要成分的甜味剂混合物，包括B-Tru（赤藓糖醇、阿洛酮糖、甜菊提取物）；B-Intense（赤藓糖醇、阿洛酮糖、甜菊糖苷、甜菊提取物）；B-Faber（赤藓糖醇、可溶性玉米纤维、阿洛酮糖、甜菊提取物）；B-Clear(E)（赤藓糖醇、甜菊糖苷、甜菊提取物）；B-Clear(A)（阿洛酮糖、甜菊糖苷、甜菊提取物），有助于模拟蔗糖的褐变、结晶、冰点降低、质地和口感，用于其中B-Clear(A) 最适合糖浆、果干以及速溶咖啡和茶；B-Fiber 和 B-Clear(E) 是硬糖的理想选择；B-Tru、B-Intense 和 B-Fiber 适合乳制品。Keto and Co推出的布朗尼蛋糕烘焙粉，使用的甜味剂为赤糖糖醇和罗汉果，还加入可溶性玉米纤维和菊粉。Nature's Path 生酮麦片由马铃薯纤维、木薯淀粉、海军豆粉、豌豆蛋白、绿豆蛋白、初榨椰子油、阿拉伯树胶、车前子壳和海盐制成，并用赤藓糖醇和罗汉果增甜。每份含有 110 卡路里、10 克纤维、7 克蛋白质。另一个减少赤藓糖醇用量的方法是加入天然食用香精，赤藓糖醇一般会和其他高倍甜味剂一起使用，其主要目的是为了减轻高倍甜味剂的不良口感。天然香精可以通过提供香气、补足高倍甜味剂减糖时缺失的真实蔗糖风味，加快起甜速度，消除甜味挂舌与异味，从而创造出愉悦的整体风味，即使减少赤藓糖醇的用量也可以保证口感不变，这类天然香精的主要成分通常为葡萄糖基甜菊糖苷、非洲竹芋提取物（索马甜）等。
消费者对甜菊糖的兴趣也在持续增长，根据Innova Market Insights的数据，2016年至2020年间，全球推出的含有甜菊糖的产品数量每年增长16%以上。2018年全球甜菊糖市场为6.371亿美元，预计到2026年将达到11.694亿美元，从2019年到2026年的复合年增长率为8.0％。根据Ingredion的内部分析，到2028年，全球甜菊糖市场的规模估计将超过16亿美元。随着以莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D等甜度高、无苦味余味的甜菊糖苷成分开始逐渐占领主流市场，推进法规在各国的完善成为2021年甜菊糖行业的大事。欧盟为进一步规范甜菊糖苷甜味剂市场，发布了新的标签指南，对(EC) No 1333/2008和(EU) No 231/2012进行了修改，将原来的甜菊糖苷 (E 960) 分为两个部分，包括来自甜叶菊的甜菊糖苷 (E 960a)和来自酶促法生产的甜菊糖苷（E 960c）。为消费者提供更大的清晰度和透明度，帮助消费者更好地确认食品中使用的甜菊糖苷的来源，加深对天然植物来源甜菊糖的了解。另外企业方面，谱赛科通过甜叶菊生物转化生产的Reb M、Reb D 和 Reb AM 甜菊成分提取物，在今年获得欧洲食品安全局 (EFSA) 的正面评价。SweeGen 的下一代 Bestevia Rebaudioside M (Reb M) 甜菊糖甜味剂在欧盟获批，SweeGen 的高溶解性和零卡路里甜菊糖溶液 Bestevia Rebaudioside B 在美国市场获得公认安全 (GRAS) 批准。谱赛科与Synergy Flavors合作，推出以PureCircle Reb M甜菊提取物增甜的苏打水。 我国新版《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》征求意见稿也对甜菊糖苷的定义进行了修改，在GB 8270-2014的基础上新增了瑞鲍迪苷 E、瑞鲍迪苷 N 、瑞鲍迪苷 O 、瑞鲍迪苷 M等四种糖苷，并新增了13种糖苷的分子式、结构式和相对分子质量。
2019年全球罗汉果市场为3.9634亿美元，预计到2026年将达到5.3217亿美元，复合年增长率约为4.3％。因为在标签中可直接标注为罗汉果而不属于添加剂，罗汉果被认为是一种符合清洁标签的代糖。根据SPINS数据，2020年美国市场带有清洁标签的食品饮料中，罗汉果的使用率增长了15.7%。凭借大量的健康益处，市场可能会在未来几年获得更大的增长动力。罗汉果除了在血压血糖管理上存在很大的优势，对咳嗽在内的呼吸道疾病也有一定的缓解作用，此外它还具有较高的抗氧化剂含量，拥有较长的保质期。在市场方面，罗汉果市场分为天然和有机市场。根据区域，罗汉果市场可分为五个主要区域：拉丁美洲，北美，亚太地区，欧洲以及中东和非洲。预计北美地区将对罗汉果市场做出最大的贡献。而欧洲市场将是未来几年最有利可图的市场之一，因为该地区的消费者对天然零卡路里甜味剂有着很大的需求。而亚太地区、拉丁美洲以及中东和非洲等市场将成为极具潜力的地区，这些市场尚未充分开发，存在业务拓展的需求，尤其是罗汉果的原产地中国。Chobani 推出的 Chobani Zero Sugar无糖酸奶系列，使用罗汉果和阿洛酮糖作为甜味剂。
2019年，FDA宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”、“总糖”标签之外，同时将阿洛酮糖的热量定为0.4kcal/g。这项政策推动了阿洛酮糖的大规模生产和使用。在北美，2020 年含有阿洛酮糖的新产品数量与 2019 年相比增加了两倍。Futuremarketinsights预计2030年，阿洛酮糖全球市场将达到4.5亿美元，将以 9.1%的复合年增长率增长。目前，阿洛酮糖的消费者认知度还较低，2020 Innova全球健康和营养调查中，消费者心中甜味剂的标签为甜菊糖：30%健康、24%天然和 21% 可持续，阿洛酮糖为15%健康、10%天然和14%可持续。尽管目前国内还无法使用阿洛酮糖，但已有部分企业开始了阿洛酮糖的研发和生产。保龄宝在今年FIC展会上推出植甜·阿洛酮糖，该产品已通过FDA的GRAS认证，且产品具有高耐受性、不影响血糖、控制体重、抗氧化、神经保护作用等特性。 
年初，ADM在美国市场推出SweetRight低糖葡萄糖糖浆 (RSGS)，它可以在各种应用中替代传统的玉米糖浆，有助于膨胀和结合低糖配方，并提供与传统玉米糖浆相当的粘度，便于加工。与其他高强度甜味剂搭配使用时，它可以减少30%以上的糖分。 SweetRight RSGS 可用于低糖冰淇淋，提供乳液稳定性，以及维持冷冻食品结构和质地所需的冷冻和解冻特性。此外，RSGS在烘焙食品可以替代一部分糖或糖浆，同时在烘焙食品的整个保质期内保持水分和一致的质地。2）DouxMatok推出首款Incredo Sugar成品DouxMatok发布了其首款直接面向消费者的产品，其特色是使用了 Incredo Sugar，这是一种新的减糖解决方案，可将糖分降低30% 至50%。 美国推出的两款限量版 Incredo Spreads 的总添加糖量比其他同类产品少近50%，同时还添加了纤维，两汤匙 Incredo Spreads 还提供每日推荐纤维摄入量的 30%。它们由有机榛子制成，不含麸质和人工香料、色素和防腐剂。Incredo Sugar 是涂抹酱中的特色，它基于由真正的蔗糖制成的减糖溶液，通过提高向甜味受体传递糖分的效率，增强了对甜味的感知，从而在不影响味道、口感或质地的情况下大幅减少糖分，适用于蛋糕、零食、饼干、巧克力、糖果、蛋白棒和烘焙食品等应用。3）Sweegen：Brazzein巴西甜蛋白甜味剂在今年的SUPPLYSIDE WEST展上，Sweegen和合作伙伴Conagen推出了Brazzein甜味剂，将于 2022 年初上市。这种甜味剂使用了专利的精确发酵工艺，可以可持续的方式大量生产，与Sweegen旗下甜菊糖结合使用可获得很好的协同优势。Supplant 公司推出了来自纤维的 Supplant糖，这是一种天然存在于植物纤维中的混合物代糖，已被证明可以降低食物中的卡路里。该公司使用一种专利方法，用玉米、小麦和大米的稻草、茎和芯子来制造纤维糖。已被证明适用于各种类别，包括烘焙食品、麦片、巧克力和冰淇淋。据该公司称，Supplant 甜味剂像传统糖一样可以焦糖化、烘烤和烹饪，提供膨胀、质地、结构、褐变以及甜味。每克糖为 1.8 卡路里，而糖为每克 4 卡路里，Supplant还是一种益生元。一旦以全工业化规模生产，Supplant糖的价格将与传统糖相比具有更大的竞争力，因为它来自于废料。热带水果加工商Frutco与植物成分供应商Fooditive合作，在欧洲建立了基于香蕉皮的甜味剂新产品，以减少食品浪费。作为合作的一部分，Fooditive和Frutco正在建设一个基于废物和残渣的生物工厂，以将香蕉和热带水果的加工成水果提取物和甜味剂。该产品将被定位为可持续的甜味剂，在天然健康的同时，有助于消除供应链中的碳排放。是100％的糖替代品，在巧克力，乳制品和饮料等许多应用中也显示出出色的表现。目前已经在实验室验证了成熟香蕉皮加工成99.7％的赤藓糖醇（E968）的能力。此外，可以通过连续发酵来生产“香蕉提取物”（香蕉甜味剂），这种形式的成分避免了添加剂编号标签的监管，从而提供了功能非常相似的清洁标签替代品。
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