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明天就是端午节了，在这里先祝各位大叔大婶节日快乐，左手粽子，右手粽子，嘴里叼粽子，后背一篓粽子，脑袋顶粽子，开开心心过小长假。都准备好去哪里玩儿了吗？还是在家里踏踏实实呆两天，我肯定选择后者，因为一放假外边人太多，受不了，不如在家里打打老婆孩子来的痛快！然后精实抖擞的迎接明天的朝阳！ 今天给大家做一个挺老的鲁菜，但是挺经典的，用鸡翅根做成锤子的形状，裹面包糠炸酥了，特别好吃，虽然有些麻烦，但是做菜想要不麻烦就直接泡面就好了，您说是不是呢！ 好了，我们开始了 主料：鸡翅根10个 辅料：面包糠适量 鸡蛋一个 调料：盐3克 黄酒15克 胡椒粉2克 香油适量 葱姜适量 鸡翅根先把细的一头的肉转一圈切断，然后顺着骨头往下撸，最好能把里边的肉翻过来，如果不好翻就稍微拉两刀，翻过来后攥成一个肉团，上边连着一根骨头，这就是鸡肉锤 葱切片姜切丝，用适量清水泡半小时得到葱姜水 整治好的鸡锤用盐，黄酒，胡椒粉和葱姜水接匀后腌最少半小时 面包糠倒盘中，鸡蛋在小碗中打散备用
鸡翅先蘸蛋液，然后再放进面包糠中裹匀就成了，锅中多倒油烧至四五成热，放鸡锤进去中小火慢炸约七八分钟左右就差不多了，最后把油温稍微提一些，让表面更酥脆 后记： 这个菜就麻烦在弄鸡翅根上，要有耐心，撸的也别太使劲，回头突噜了，直接脱了骨就不好玩儿了 一定要做好鸡锤后再腌，直接腌不容易进味，就算你直接腌了，然后再撸鸡锤，也会把味道带跑一部分不是。 这个菜腌的时候下料要稍微重一些，黄酒，葱姜水，胡椒粉不能太少，否则不但没有香气，而且还可能盖不住腥气。 葱姜水也很重要，如果放葱姜直接腌，那样不均匀，葱姜水就很好。 炸的时候要注意，油温不能太高，因为鸡锤比较厚，里边不容易熟，如果油温高，那么表面合适了，但是里边其实还是生的呢，因此就得中小火四五成的油温慢慢炸，等感觉里边差不多熟了，再开大一点的火，让油温上去把表面炸酥。鸡翅根也有大小，我这个较小，所以我这个炸的时间仅供参考，也往还要炸时间更长一些。 还有一点也要注意，面包糠特别容易糊，接触锅底的那一部分就非常容易糊，所以在炸的时候要时不时的给鸡锤翻翻身什么的，别老让一个地方接触锅底，尤其是最后开大火炸表皮的时候，要不停的翻动，或者有条件的就放在笊篱里，然后再放油中炸，这个就不担心糊了。 炸完后用吸油纸垫一下，吸出多余的油，直接吃或者蘸沙拉酱和蕃茄酱都是可以的，味道相当不错，过节大家就来露一手儿吧！
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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