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△长按识别二维码观看影片｜感谢Briochedi字幕。 提到英国料理，你的第一反应是什么？ 如果皱着眉头说，我才不要吃黑暗料理！那你对英国菜的误解，可是很深哟。 今天食帖君分享的这部BBC纪录片《英国人最爱的平民菜》，邀请人气美食作家Stefan Gates，分享了4道英国人爱吃的经典菜制作方法，以及让它们变得更美味健康的秘方。
② 用英国食材做意式肉酱面 ③ 简单却超级美味的牧羊人派 ④ 绝不无聊的英式希腊沙拉 01 炸鱼薯条也能少油低卡 炸鱼薯条，是家喻户晓的英国传统美食，几乎已经融入了英国人的血液。不管在城市还是乡村，都少不了售卖炸鱼薯条的店铺。但是，如果一次吃掉整份，恐怕没人能受得了那份油腻。 炸鱼薯条就不能少油低卡吗？Stefan自有办法。但制作之前，我们首先要了解这道菜的主要食材：鱼和土豆的来历。 01 凌晨5点的鱼市场 英国人食用的鱼，大部分都是网捕，即通过大型船只在海中撒网获得。 凌晨5点，位于英国德文郡的Brixham海鲜市场，逐渐热闹起来。这个小镇因为用新鲜海鱼制作炸鱼薯条，而成为热门旅游景点。 购鱼者们早早到来，只为第一时间购得质量最上乘的新鲜海鱼。传统的手摇铃，宣布着拍卖的开始。 他们的任务，是为英国各地的餐厅和鱼市进货。 购买者需要盯紧鱼贩，报上他们买鱼所能给出的价格，最终由鱼贩决定谁能购买到鱼。随着拍卖逐渐白热化，鱼价也会不停上涨，竞争十分激烈。 那么，在如此丰富的品种中，哪些鱼类会脱颖而出呢？ 通常是那些眼睛饱满有神，鱼皮色泽亮丽的鱼类。 拍卖结束后，满载鲜鱼的货车会运往各大收货商，这便是购鱼者们日复一日的生活。 02 500岁的土豆 土豆的种植历史长达6000年，但在英国，却只有500年的种植经验。土豆富含纤维、热量和维他命，是全球排名第4的农作物。
土豆种植周期适中，春天播种后，过冬前便能大批收获。 03 RECIPE 炸鱼薯条
制作炸鱼，通常使用的是鳕鱼，但因为整道菜的做法就是炸炸炸，油脂含量十分高。这次Stefan选用的是狭鳕。
① 去掉底部鱼皮，依次裹上面粉与蛋液。
② 然后，则是Stefan的秘密武器：玉米片碎。用它包裹鱼身能比一般炸鱼更加酥脆。 ③ 第二个秘密武器是：放弃油炸，改成用烤箱烤。
而且，为了减少摄入的油脂，这次选择用薯角替代传统的细长薯条。
因为细长薯条表面积更大，制作过程中会吸收比等量薯角更多的油脂。薯条通常要去皮，但因皮中含有健康的膳食纤维，这次选择保留。
④ 土豆不去皮切成薯角，均匀撒上适橄榄油和辣椒粉，同样用烤箱烤熟。
这样，这道少油低卡但一样美味的「炸鱼薯条」就做好了。 02 用英国食材做意大利肉酱面 传统意大利肉酱面，其实是意大利北部博洛尼亚地区人们常吃的地方菜。但如今它早已风靡世界，成为许多国家人们钟爱的意面做法之一。英国人也爱极了这道意面，并且会用国产的牛肉与小麦来制作。
01 肉酱的牛肉馅从哪来？ 早在1万年前，在非洲和亚洲等地已经开始驯养牛。
在过去，奶牛产奶后，它们的肉也会用于食用。但在现代农业，牛们各司其职，被分为产奶牛、制肉牛等。产奶牛多在户外草地放养，因为嫩草能让牛奶保持高品质。
制肉牛则被圈养在室内，这样更方便喂食和照看。
质量上乘的牛腿肉等多用来烤制，质量略次之的胫部肉，则通常会被放入绞肉机中制成肉馅，也就是意大利肉酱面的主要食材。
02 超过6000岁的小麦
意大利面的主要成分就是小麦。作为农作物被种植的它，已经有6000多年的历史。英国种植的多是冬小麦，秋天播种，夏天丰收。收获后被机器碾碎研磨，最终制成精面粉。 03 RECIPE 意大利肉酱面
① 牛肉馅200g炒至变色后，盛出备用。与煮熟相比，翻炒的过程可以令肉更具浓郁鲜香。
② 芹菜2根、胡萝卜1根、洋葱半个，切成小块。
③ 翻炒后加入1罐番茄蓉和适量红酒醋。
④ 放入炒好的牛肉馅，一般炖15分钟即可，如果喜欢更入味，也可以小火慢炖上几个小时。 接下来，制作面条。
⑤ 面粉200g与鸡蛋1个混合，加入植物油10g、适量盐，揉成表面光滑的生面团后，冷藏30分钟。
⑥ 用压面机将面团压薄压长，之后转换模具制成面条（也可以用传统的擀面杖+刀组合制作）。
煮面之前，将面条微微晾干。
⑦ 煮好意面后，淋上自制的美味肉酱，再擦一些帕玛森干酪碎即可。番茄、胡萝卜为肉酱提供甜度，帕玛森干酪则因为富含谷氨酸盐，能让食物在咸味同时具有鲜香。 03 简单却超级美味的牧羊人派
牧羊人派其实是一个弥天大谎。首先，它没有派皮，不应叫做「派」；其次，里面只有羊肉，没有牧羊人。 而这一传统英国美食的主要食材，就是羊肉与胡萝卜。 01 无所不吃的羊
英国遍地是羔羊，当春天来临时，每只母羊都会产下一窝小羊，那时的景象更为壮观。对于羊肉，英国人几乎没有不吃的部分。其中，羊排最畅销，其他部分通常被绞成肉馅。 02 为皇室变身的胡萝卜
最初，在400年前，胡萝卜还不是今天常见的橙色，而是紫红色。然而，如今却很少有人品尝过这种与众不同胡萝卜。
帮助胡萝卜变色的，是很久以前的荷兰农夫。他们为了使农作物映衬荷兰皇室的象征色——橙色，绞尽脑汁。最后通过杂交，终于培育出了现在的胡萝卜。 03 RECIPE 牧羊人派 最初的牧羊人派，多是由上一餐的残羹冷炙混合制作的，所以无论食材还是做法，其实都特别家常、简单。
① 羊肉馅翻炒后，加入胡萝卜，炒出油脂后，加入黑胡椒和盐调味，平铺入烤盘中。
② 覆盖上用粉质土豆制成的土豆泥。
土豆一般分两种，粉质和蜡质。后者因为几乎不含直链淀粉，更适合炖煮与烤制，而前者则更适合做土豆泥。
③ 最后放入烤箱烤至焦脆即可。 04 绝不无聊的英式希腊沙拉 沙拉这么富于变化又好做的食物，当然也是英国人餐桌上的常客。但如果不精心组合，沙拉也很可能被做成无聊的食物。 而这次，Stefan要尝试的是一款绝不无聊的希腊风情沙拉。这道沙拉用了很多适合夏天的食材：黄瓜、洋葱，当然，还有希腊沙拉中必不可少的菲达奶酪。 01 黄瓜居然95%都是水！
黄瓜皮是黄瓜中营养最丰富的部分，清爽的滋味则由黄瓜籽提供。虽然它们看上去坚硬，实际上水分含量很大。每根黄瓜中，95％以上是水分。 02 洋葱，其实曾经是货币
洋葱比较神秘，因为至今也没人确切了解它最初的起源。但有数据表明，早在农耕时代前，人类就开始食用洋葱了。在古埃及，洋葱甚至还曾被当做货币来交换。 它含有丰富的维生素C和纤维，在中世纪被称作营养早餐，还曾被用于治疗头痛、蛇咬伤口和脱发等。 03 RECIPE 英式希腊沙拉
① 番茄切块铺底，加入黄瓜丁。
② 加入红洋葱丝、彩椒丁和香草，搅拌均匀。
③ 最后加入点睛的菲达奶酪和适量橄榄油，一款希腊风情的沙拉就制作完成了。 - 现在，你还觉得英国菜黑暗么？ - 欢迎无条件转发至盆友圈 |
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