 www.sxfengpeng.cn 做凉皮的面浆的稠稀度，浓度是多少合适( 面浆的浓度，在第一定程度上取决于面粉的质量，通过丰鹏技术部研究，得出几种面粉可以在浓度不一样的情况下，出的凉皮软硬度却一样，通俗点讲就是同样的面粉出的凉皮产量不一样， 下面对比的是用手工做凉皮的浓度，而不是传统凉皮机的浓度。 普通面粉！吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出的少，一般浓度为16-17度. 高筋面粉！吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一点点。 高精面粉！注意这个“精”不是上面那个“筋”，它优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15度。比高筋粉要多出凉皮。 超精面粉！吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多。 另外注明下，做凉皮其实什么东西都不用放，只用面粉和水就可以，有些机子要放东西可能是成型和熟制上有缺陷。 最后简单解释一下几种面粉的区别，高筋、高精和超精有什么区别，高筋粉一般是指其含蛋白质比较高，也就是面筋多，跟面粉工艺 |
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