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来源：豆果美食 作者：烧果子 双皮奶是一种著名的粤式甜品，甘香嫩滑，别具一格。 双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。 制作双皮奶虽然简单，但还是有很多讲究，稍不注意就会影响成品口感。 小贴士里面有详细说明需要注意的事项，做给自己吃的一般糖量不会很大，喜甜的自己适量加糖哈！ 30g糖都不会很甜，40g大概就是外面卖的那种口感了。 自己动手做甜品，健康又美味^_^ By 烧果果 用料 全脂纯牛奶 400ml、蛋清 2个、白糖 25g 做法步骤 1、纯牛奶一定要用全脂的，我用的是雀巢的这种。 2、准备好要做双皮奶的器皿。我用了三个，400ml牛奶分成3份。 3、有盖的盖上盖，没盖的包上保鲜膜放入蒸锅蒸10分钟。 4、蒸好了，取出放凉。一定要放凉才会结出奶皮。 5、待奶皮形成后，用牙签或者小刀将奶皮从一边划一道小口，再将3份牛奶缓缓倒入一个碗内。 6、注意底部留一点不要倒完，否则奶皮会粘到碗边浮不起来了。 7、在倒出的牛奶中加入糖搅拌均匀。 8、蛋清稍稍打发，不要打过头。
9、再加入蛋清，想口感细腻一点的话可以用打蛋器稍微打一下。
10、打几下就可以了。
11、将蛋奶液过筛。
12、再将过筛之后的蛋奶液小心地沿之前划破的口子那里倒回前面的三个容器内。
13、倒至和之前差不多高度就可以了，使奶皮浮在上面。
14、再包上保鲜膜，盖上盖入蒸锅蒸10分钟，蒸好后焖5分钟再打开蒸锅盖。
15、放至温热就可以食用了。也可以等凉后放冰箱冷藏，口感更好哦~加入喜欢的水果或者干果，一道极佳的夏日甜品就诞生了~ 小贴士 注意事项： 1、要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩； 2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。 3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。 5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。 6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。 7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓； 8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多； 9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。 10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。 |
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