腐乳扣肉|软烂鲜嫩

腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉'烫死'，影响肉质。

【食材】

主料：五花肉、南乳

辅料：姜片、香料、生抽、蚝油、糖、醋蜂蜜、料酒

【做法】

1.材料准备好

2.凉水下锅 放入姜片 料酒 五花肉 煮开

3.盖上盖子继续中小火宫焖煮 20分钟

4.煮好的五花肉 在表皮上摸上薄一层白醋蜂蜜水

5.油烧至9成熟

6.表皮要凉干才下油锅 皮朝下

7.双面炸至金黄（一定要盖上 会崩油）

8.炸好的五花肉上电压锅 把酱料香料放入（留一半南乳后面用）倒入刚没过肉的水

9.按煮肉按键 15分钟

10.出锅 放凉 已经出虎皮了

11.切片把扣肉皮朝下码好大碗中 剩下的南乳加点刚才的卤汁 淋在肉上

12.上锅大火蒸半小时

13.上海青 焯熟

14.把碗反过来盖在碟子上

15.摆盘

菜谱小贴士：

1.五花肉要经过水煮 油炸 压力锅 上锅蒸 想好吃就是那么麻烦
2.炸五花肉前要在皮上抹蜂蜜醋 凉干表面 才去炸 记得盖着炸
3.最后上锅蒸的时间 根据自己的喜欢的软硬 调整时间

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