?豆汤的制作 原料:豌豆1000 克鲜汤2.5升食用碱少许色拉油50 毫升猪油100克 制法: 1.豌豆用水浸泡一夜后,放入高压锅并加少许食用碱和清水(以淹没豌豆为宜),上火压30 分钟后,取出来即得到“ 豌豆”,然后将其压制成豆泥备用。 2.炒锅炙好后,下色拉油和猪油烧热,倒入豆泥先小火炒约5分钟,见豆泥翻沙时再掺入鲜汤,大火烧开后转小火熬15~20分钟,其间打去浮沫,熬至汤浓色黄时,滤去渣即得到豆汤(见图1~3)。 制作要领: 炒豆沙时添加猪油是为了增香。另外,如果豆汤的颜色偏浅,那么可以加适量的金瓜泥来调色。
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