摘要: 这道菜成菜摆盘优雅美观,吸引眼球,金枪鱼柳与帝王蟹肉肉质都非常鲜嫩,值得注意的是鱼柳煎香即可,不然的话金枪鱼柳的肉质会变老。 材料: 主料:金枪鱼柳、帝王蟹腿 辅料:青柠檬、薄荷叶、胡萝卜、西芹、甘葱、日本南瓜、茴香头丝、香菜、西式鸡汤、日式柠檬醋、黑白芝麻、芝麻油、芝麻菜叶、红菜头、海盐、细长黑胡椒、初榨橄榄油。 做法: 1、帝王蟹腿放入万能烤箱,蒸5分钟,取出后放入冰水中冰镇,取肉待用(尽量保证蟹肉的完整性)。 2、初榨橄榄油,青柠檬、薄荷叶丝、少许海盐、搅拌均匀成柠檬橄榄油醋汁待用。 3、橄榄油加甘葱末炒香,加入胡萝卜丁、西芹丁、南瓜丁、鸡汤、日式柠檬醋,小火煮制蔬菜略带脆感,铺在烤盘上冷凉,加入香菜末,海盐、日式柠檬醋调味即可,待用。 4、黑白芝麻炒香,加入芝麻油,橄榄油,放入料理机中粉碎细腻,待用。 5、茴香头,海盐,青柠檬,橄榄油,拌成茴香色拉待用。 6、金枪鱼柳放在不粘锅中煎香,切成三等片,撒上细长黑胡椒碎,海盐,待用。 7、帝王蟹肉撕碎,加入青柠檬油醋汁、海盐,拌成帝王蟹沙拉。 8、蔬菜醋粒垫底,上面放帝王蟹色拉,芝麻菜,红菜头丝装饰,周边放三片金枪鱼,茴香色拉垫底,另放三段完整的蟹腿肉,芝麻汁垫底。 |
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