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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。所以吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。 茄子本身并无特别味道，只有烹调入味才能好吃，因此人们常常先将茄子过油，但'过油茄子'不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失，为了健康还是少油的好。其实省油我有妙招，先去除茄子中多余的水分，再来炖煮时就很容易入味。 因此我们只需将茄子放入微波炉中微波五分钟让茄子预处理到七、八成熟， 这样茄子炒起来就不会那么吸油了， 直接用国民调味料老干妈酱来烧茄子，这样茄子吸收了酱料的香味， 变得软糯又入味， 非常下饭了。 整道菜不用花上十分钟， 而且制作简单， 也很容易， 有了这道美味的懒人菜-----老干妈烧茄子， 估计又要消灭一碗饭了。 【老干妈烧茄子】 原料： 茄子 老干妈酱 蒜 红辣椒 油盐 制作：1. 准备好原料； 2. 茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟； 3. 烧热锅， 放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒； 4. 爆香后加入老干妈酱翻炒均匀；
7. 最后盛入盘中， 表面放上香菜叶装饰。
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闺蜜出国旅游，一路上就微信抱怨吃不惯国外的饭菜，幸亏团友带了老干妈酱， 每天就靠抱着它过日子。说起老干妈酱，是最为人熟知的中国辣椒酱， 有风味豆豉、干煸肉丝油辣椒、风味鸡油辣椒等口味。 老干妈是一种万能的调味料，经常被大家用来炒菜、炒饭等。
5. 再放入微波过的茄子；
6. 翻炒几下后加入盐调味；
小贴士：1. 茄子先放入微波炉中微波五分钟， 是让茄子预处理熟，这样炒的时候少吸油； 也可以提前蒸至七、八分钟；2. 炒时先煸炒香蒜和老干妈酱， 再放入茄子继续翻炒直至全熟后加入盐调味； 注意盐量不要过多，因为老干妈也含有盐分。
