防癌的秘密—钾与钠的比例
盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们身体里的钾应维持在盐的二倍以上。现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢？一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成○.五倍，你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在於胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。
正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少於正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等於有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。
植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五；只要加一点盐的话，马上变成○.一，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。
食物中钾与钠的比例
要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是三六○（即钾是钠的三六○倍），黄豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○.三，即钠高於钾。总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。
为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。
一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过咸，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多於钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○.七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。
植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○.一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康著想，食物的钾钠比例值得密切注意。
含钾丰富的食物Potassium—Packed
Foods：
|
|
钾
|
钠
|
钾钠比例
|
|
|
Potassium
|
Sodium
|
Ratio
|
|
|
mg/lb
|
mg/lb
|
K/Na
|
|
Apricot
|
杏
|
1198
|
4
|
300
|
|
Banana
|
香蕉
|
1141
|
3
|
380
|
|
Dates
|
枣
|
2939
|
5
|
588
|
|
Orange
|
甜橙
|
662
|
3
|
221
|
|
Peach
|
桃
|
797
|
4
|
199
|
|
Raspberries
|
覆盆子
|
876
|
4
|
219
|
|
Almonds
|
杏仁
|
3506
|
18
|
195
|
|
Brazil
|
苏木
|
3243
|
5
|
649
|
|
Filbert
|
榛子
|
3193
|
9
|
355
|
|
Pecan
|
大胡桃
|
2735
|
Trace
|
>500
|
|
Corn Meal
|
玉米粉
|
1125
|
5
|
225
|
|
Rye， Whole
Grain
|
黑麦谷粒
|
2118
|
5.1
|
423
|
|
Wheat Germ
|
麦胚芽
|
3751
|
14
|
268
|
|
Pumpkin
|
南瓜
|
1080
|
3
|
360
|
|
Squash，Summer
|
夏南瓜
|
889
|
4
|
222
|
|
Winter
|
冬南瓜
|
1189
|
3
|
396
|
|
Butternut
|
白胡桃南瓜
|
1546
|
3
|
515
|
|
Lima，Mature
|
成熟莱豆
|
6936
|
18
|
385
|
|
Soybeans
|
大豆
|
7607
|
23
|
331
|
|
Powder
|
大豆粉
|
4150
|
5
|
830
|
含钾量少的食物Potassium—Poor
Foods：
|
|
钾
|
钠
|
钾钠比例
|
|
|
Potassium
|
Sodium
|
Ratio
|
|
|
mg/lb
|
mg/lb
|
K/Na
|
|
Biscuit
|
饼乾（英）
|
290
|
2994
|
<0.1
|
|
小甜面包（美）
|
|
|
|
|
Bread，White
|
白面包
|
386
|
2300
|
0.2
|
|
Whole Wheat
|
全麦面包
|
1238
|
2390
|
0.5
|
|
Roll，Danish
|
丹麦圆面包
|
508
|
1660
|
0.3
|
|
Corn，Canned
|
罐头玉米
|
440
|
1070
|
0.4
|
|
Olives，Green
|
青橄榄
|
132
|
5770
|
<0.1
|
|
Peas，Canned
|
罐头豌豆
|
435
|
1070
|
0.4
|
|
Bacon
|
腌燻猪肉
|
590
|
3084
|
0.2
|
|
Pork， Ham
|
猪火腿
|
1542
|
4990
|
0.3
|
|
Sausages，Cold
Cuts
|
冷切燻肠
|
1043
|
5897
|
0.2
|
|
Cavier
|
鱼子酱
|
816
|
9979
|
<0.1
|
|
Lovster
|
龙虾
|
816
|
953
|
0.9
|
|
Tuna，Canned
|
罐头鲔鱼
|
1365
|
3629
|
0.4
|
|
Cheeses
|
乾酪
|
372
|
3175
|
0.1
|
|
Cake， Plain
|
一般蛋糕
|
358
|
1361
|
0.3
|
|
Candy
|
糖果
|
9
|
299
|
<0.1
|
|
Crackers，Saltines
|
撒盐饼乾
|
344
|
4990
|
0.1
|
|
Cookies，Assorted
|
什锦饼乾
|
304
|
1656
|
0.2
|
|
Pies， Apple
|
苹果饼
|
363
|
1365
|
0.3
|
钾钠比例与癌症
雷久南博士
钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报导，在我们医院，也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展；钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富，发现者为本院的强生（Jansson）博士。他是一位统计学专家，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂（增生）的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加，就是因为细胞钾的含量减少之故。他更发现某些患慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。强生博士为何对此事发生兴趣呢？因为他发现在纽约附近的一个小县名叫西尼卡（Seneca），其各种癌症人数都低於邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，大大高於他县，於是开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多，这些地区的人多数系采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐，而在食道癌低的地方则多吃米食，米食不必加盐。台湾的情形我不了解，在美国也常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大！我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。
含钾丰富的食物，可以防癌
本段的叙述仍是希望人们能从了解饮食与癌症的关系，进而运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。
钾和钠的摄取量，也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低，又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十倍细胞，在分裂（增殖）的情形下钾对钠的比例减少；癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖；老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。
细胞学的研究上发现，有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。
含钾丰富（钾多钠少）的食物：
大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值八三○，以上皆具有抗癌的饮食群。
不利癌症病人的食品：
动物食品及人工制品，如糖果、饼乾、罐头、面包、燻肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼乾、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。
由以上的科学报导，我们可知饮食上以蔬菜素食为主，将是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我们於日常饮食中，摄取了太多的—
（1）酸性食物：肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等，使我们的血液变成酸性。
（2）吃了太多钠多钾少的食物，而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成硷性，再配合医学治疗，相信治疗机会将大大增加的。
其实，偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片濑博士就曾言：「万病的发生是由於一元酸性的血液。」而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。
（摘自防癌养生长寿的秘诀）
