【技术分享】口水鸡的做法

　 口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……

一、口水鸡的主料：

　　鸡腿(2条)

二、做口水鸡所需厨具：

　　煮锅

三、口水鸡的做法图解步骤：

1.鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；

　　2.凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；

　3.捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；

　　4.沥干水分，切件；

　　5.摆盘；

　　6.等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。

　　7.将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；

　　8.将调味汁浇在鸡肉上；

　　9.撒上花生碎；

10.最后来点儿葱花点缀。

　九州码头小窍门：

　　麻辣油的做法：
　　1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
　　
　　 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
　　
　　 3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
　　
　　 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
　　
　　 5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
　　
　　 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；

— END —

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