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青椒肉丝炒面 材料：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段 做法： 1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝 2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条 3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水) 4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘) 5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色 6、下入青椒丝，炒匀 7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀) 8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火 9、最后放入葱段，炒匀即可 |
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