|
说起重庆给人的印象，魔幻的山城、如云的美女，可都不如重庆火锅更让人内心火热，热血沸腾。
重庆火锅，又叫毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
祖先是古董羹 具体说重庆火锅之前，先要说说火锅。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食。据考证，西汉时已有火锅。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。元代时，火锅流传到蒙古一带，以牛羊肉为主料。
至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。也是这时，火锅在各地发展出各种不同的形态，重庆火锅亦逐渐成型。 前身是水八块
大约是在清道光年间，重庆的筵席上，才开始有了毛肚火锅。重庆火锅也是历史悠久，从当年江北码头船工们，自创的陶炉煮汤料，烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到二十年代的重庆江北城，小贩挑担子煮的水八块，那是重庆火锅的前身。
二十年代的重庆水八块 事先将水牛毛肚买好，先洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块备用。于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，这就是水八块。
河边桥头那卖劳力的工人们，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。
直到民国十五年，才有人将其拉入饭店。从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而又适合重庆人的口味。 毛肚是灵魂
传统的重庆火锅，食材以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅，用的几乎都是牛身上的，肝、心、舌、背柳肉片、血旺，再加莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。 鲜香滑嫩的牛肚 后来，食材发展到几百种，囊括了食物王国里几乎所有可食用之物，已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。 辣是制胜绝招
重庆火锅的辣也是一绝，和老北京涮羊肉的清汤不同，重庆火锅的辣汤红得发亮，翻着油花和辣椒段儿。以下两个段子可见一斑。
重庆人好吃辣，重庆人也能吃辣，麻辣是重庆人骨子里的特质。
四川火锅VS重庆火锅 最后以一个老生常谈的问题做结：重庆火锅和四川火锅的区别在哪里？
四川火锅温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。 重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方相吆喝。 四川火锅以植物油做底，味道寡淡，麻辣味不重，口味多样。 重庆火锅以牛油做底，只有毛肚红油火锅才是正统，辣的爽快。
宇宙大和谐
我喜欢火锅，它包罗万象，以食材不同有不同的特色，又把所有食材集结在一体。
21世纪什么最重要？和谐！
火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。可以说，火锅完美的体现了中国饮食之道中蕴含的和谐~
|
|
|
