九道应季新派粤菜，逼格各异！

粤菜发展至今，已不再被传统的理念和做法所羁绊，如今的粤厨们，对于各种高档食材、中西融合、新型酱汁、创新理念，都已运用得十分自如，因此新派粤菜的出现，使得粤菜更加大放异彩。今天红厨网，给大家带来了几款不同逼格的新派粤菜，期望大家能够把它们换进你的菜牌里。

9道新派粤菜

桃仁芥辣龙虾球

原料：

加拿大龙虾1只，琥珀核桃仁6个，有机苗少许，蛋黄1只。

调料：

美乃滋沙拉酱150克，绿芥末10克，盐3克，鸡粉5克，生粉100克。

做法：

1、将龙虾肉取出，改刀成厚片，加入盐，鸡粉，蛋黄，生粉少许腌制备用。

2、美乃滋沙拉酱和绿芥末调成芥末沙律酱备用。

3、将腌好的龙虾肉裹上干生粉后，放入热油中炸至酥脆，倒出沥干油，然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘，最后用有机豆苗和核桃仁装饰即可。

香草松茸配蕃茄啤酒

原料：

鲜松茸（一切二）100克。

调料：

味精3克，盐2克，鸡汁5克，美极鲜酱油3毫升，高汤500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。

做法：

1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。

2、平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，煎至表面色金黄时，撒上法香末翻匀便出锅，摆盘时，随配一杯番茄啤酒即可。

番茄啤酒：

取500毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。

新派盐焗大海螺

原料：

大海螺200克。

调料：

白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。

3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准），送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳（在沸水锅汆煮过），临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。

红酒汁澳洲牛仔肉

原料：

精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。

调料：

A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）

B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）

做法：

1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。

鳄梨加龙千层酥

原料：

加拿大龙虾半只，新鲜鳄梨2只，蒜头5克，香菜5克，千层酥皮40克，奶油5克，牛奶5克。

调料：

蛋黄酱20克，黑胡椒粉少许，柠檬汁5克，盐少许。

做法：

1、龙虾肉煮熟取肉，切片，和10克蛋黄酱拌匀。

2、将新鲜鳄梨肉切碎，和柠檬汁、蒜头末、香菜末搅拌均匀，用盐和黑胡椒粉调味。

3、千层酥皮用圆形模具压好，表面刷黄油，入烤箱烤至起酥、金黄香脆，取出待凉。

4、千层酥皮分剥3层，每一层抹一层用步骤“2”调制的鳄梨酱，放上切片龙虾肉，最后表面放一勺鳄梨酱及龙虾钳。

5、奶油和牛奶及剩下的蛋黄酱，用搅拌机打匀成泡沫，淋在龙虾钳上和盘子周围即成。

鳕鱼焗豆南瓜盅

原料：

罐装茄汁焗豆415克，日本南瓜4只，鳕鱼丁250克，葱花10克。

调料：

料酒5克。

做法：

1、南瓜切除顶部去籽，蒸至八成熟。

2、将鳕鱼丁、焗豆拌匀，放入南瓜内。

3、将南瓜盅放入烤箱，180度烤10分钟，取出撒上葱花即可。

茄味爽捞北极贝

原料：

北极贝3只，新鲜番茄1只，野生木耳20克，葱段10克，小米椒粒5克，蒜末3克，香菜梗10克。

调料：

番茄酱30克，麻油3克，味精5克，芥末油5克，辣鲜露10克，鸡汁3克，冰水50克。

做法：

1、将调料混合调匀，备用。

2、小木耳涨发后挑拣，洗净，沸水后捞出备用。

3、北极贝切片后沸水，过冰水，捞出沥干备用。

4、将黑木耳、北极贝沥干，放入混合调料，再加入葱段、香菜、蒜末、小米椒捞匀，装入去肉的番茄盅内即可。

豆香满口

原料：

有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒。

调料：

海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。

做法：

1、将一份黑豆、两份清水打成豆浆，滤出豆渣，然后将两份黑豆汁、一份鸡蛋混合，搅拌均匀，蒸熟，改刀成块，待用。

2、平底锅入油烧热，放入豆腐块两面煎香后，再加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖，加盖略焖，出锅装盘即可。

海鲜汤：

蛤蜊吐净泥沙，海虾洗净，加清水熬成汤即可。

金砖玉叶牛脸肉

原料：

牛脸肉，方面包片，水果沙拉。

调料：

香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

做法：

1、先将面包烤香烤金黄，再切成小方块，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。

2、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。

3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，最后放在水果沙拉上即成。

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