小炒猪肝 用料:猪肝1块 、小葱1小把、红线椒3根 、 蒜3瓣、姜3片 小炒猪肝的做法: 1. 猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟 2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻) 3. 姜、蒜、红辣椒切碎 4. 小葱切段 5. 锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色 6. 接着放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。 7. 放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒 8. 加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒 9. 最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒 10 出锅装盘 熘肝尖 主料:猪肝200g 、 韭苔一小把、木耳适量 、 山药(或笋)适量、大蒜半头 、 小葱适量 辅料:盐一小勺 、 生抽一勺、糖一小勺 、 醋两勺、胡椒粉一小勺 、淀粉一勺、料酒两勺 花椒一勺、老抽一勺 熘肝尖的做法: 1. 猪肝提前洗净,泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制,控水后用淀粉抓匀。 2. 韭苔切段,木耳撕成小朵,山药(或笋)切片。山药需泡水以防氧化变乌。 3. 锅中倒稍多油烧至四成热,把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒,变白后即可控油捞出。 4. 按照前述要求,用盐,生抽,糖,胡椒粉,醋,老抽调成碗汁,备蒜片,滚刀葱。 5. 锅下底油爆香花椒捞出,下蒜片爆锅,放入山药(或笋片)及韭苔、木耳炒几下至熟。 6. 加入猪肝,淋入碗汁,大火爆炒均匀,让汁芡均匀裹在食材上,出锅装盘。 酱猪肝 主料:猪肝700克 、 干黄酱40克、红辣腐乳汁3勺 、料酒5勺、海鲜酱油3勺 、桂皮一段 辅料:大葱3段 、老姜5片、大蒜4个、 花椒15粒、大料2粒、 干辣椒2个、盐半勺 酱猪肝的做法: 1. 准备食材。 2. 准备700克猪肝,去掉白筋。 3. 1/2料酒,海鲜酱油,和红辣腐乳汁倒入干黄酱中,并慢慢解开干黄酱,干黄酱里有一些黄豆,不用去掉,待用。 4. 猪肝泡上4-5个小时,期间多次换水,是为了去血水和腥味。 5. 锅内放入清水和猪肝,水没过猪肝,并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。 6. 锅开以后。 7. 捞出猪肝。 8. 另起锅,放入所有调料和调好的黄酱汁。 9. 锅开后放入捞出的猪肝,小火煮30-40分钟。 10. 出锅后等待自然凉入味即成小贴士炫润丝巾温馨提示:不放盐也行,不咸可以醮汁吃。 土匪猪肝 主料:猪肝250g、二荆条红椒2根、二荆条青椒5根 辅料:酱油10g 、白酒3ml、麻油2ml、生粉5g、菜籽油75g、生姜20g、大蒜20g 、 精盐2g、干辣椒2根 土匪猪肝的做法: 1. 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条,再改切成片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。 2. 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。 3. 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。 4. 加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。 5. 加入猪肝片快速翻炒。 6. 表面开始发白时起锅装盘。小贴士1、猪肝不宜切得太薄,厚一点才有土匪菜的风格。2、猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。 北京炒肝 主料:大肠 、 猪肝、淀粉 、大蒜 辅料:盐 、老抽、生姜、 大葱、花椒 、大料、桂皮、 桂叶 北京炒肝的做法: 1. 大肠拿盐和淀粉搓洗,里面也翻过来搓洗,洗净后下锅用水汆一下 2. 把猪肝也汆一下备用 3. 把汆好的大肠切小圈 4. 清水,葱、姜、花椒、大料、桂皮、桂叶,大肠一起放入锅中,开火 5. 开锅一会放入盐、老抽,再烧一会,待大肠ok之后(可以尝一尝),放入猪肝,捞出所有调料,然后放入事先调好的淀粉(多一点,浓稠一些),放淀粉的过程不停搅拌 6. 淀粉放完搅拌匀就可以关火,放大蒜(事先准备好),搅拌,ok,完事 7. 出锅 8. 可以开动了,配上素包子更是绝配!猪肝菠菜汤 主料:猪肝 200g、 菠菜100g、番茄50g 辅料:姜少许、 盐适量、白醋 少许、料酒少许、食用油 适量 猪肝菠菜汤的做法: 1. 猪肝放于水龙头下反复冲洗; 2. 将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡; 3. 将浸泡好的猪肝切片; 4. 姜去皮切片,西红柿去皮切厚片,菠菜洗净沥干; 5. 锅中烧水,水开后,放入姜片和料酒; 6. 将猪肝倒入锅中煮; 7. 待猪肝变色,水一煮滚,立即捞出猪肝放于汤碗中待用; 8. 另取一炒锅,烧热少许油,将番茄倒入锅内; 9. 番茄炒出汁后,往锅中加入适量的水;10. 大火煮滚后,调入适量的盐; 11. 将菠菜放入锅中,一滚就好; 12. 连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。 小贴士1.猪肝是猪体内储存养料的器官,烹饪前一定要冲洗和浸泡; 2.煮猪肝的时间不用太久,水一滚猪肝变色即可,否则会影响口感; 3.菠菜很容易熟,所以提前调味比较好操作; 4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。 更多美食推荐,烘焙原料介绍,请关注微信公众号:every-foryou |
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