【红厨宝典】麻辣椒香鸡

摘要: 这道菜的关键在于炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。

材料：

原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。

调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。

制作：

1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。

2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。

3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

关键：

炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。