制作川北凉粉的黄金比例

川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

By 婶子食享

用料

• 豌豆粉 150g
• 红油 1勺
• 麻油 半勺
• 永川豆豉 1勺
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 葱末 适量
• 米醋 1勺
• 味极鲜 1勺
• 香油 适量
• 盐 半勺
• 糖 1勺
• 鸡精 适量
• 小米辣 适量

做法步骤

1、凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6

2、先用1份豌豆粉?一份水调开

3、倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。

4、料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。

5、加入红油麻油备用。

6、料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。

7、待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

小贴士

豆豉要切碎再炒