【原】川北凉粉

 

川北凉粉，原为农舍小食，距今已有900多年历史。川北凉粉自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
  川北凉粉的做法：

1.准备好所有的食材；

2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油，再放入两粒冰糖；

3.入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化，豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中；

4.再放入两粒冰糖炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香；

5.炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀；

6.炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香；

7.加入2克的花椒粉继续炒出香味，炒出红油后关火，把蒜油浇在凉粉上；

8.再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

川北凉粉做法：2

主料：凉粉（豌豆）适量

调料：食盐适量、酱油少许、醋少量、味精少、许葱少许、姜适量、蒜2瓣、花椒(面)少许、香油少许、辣椒油少许、白糖适量、豆豉(酱)适量

调味料制作方法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

凉粉制作方法：

1、将凉粉切成细条码在碗内；

2、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

注：1、在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。

2、四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。