 (2010-09-10 05:22:41) 这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰，一律手工完成。说起凉粉，它是很多人的心头大爱，全国各地有各式各样的做法与吃法。这道豌豆凉粉参考了川北凉粉的制作方法，无添加危害健康的明矾，百分百全手工，经过懒人改良后，最终出来一道做法简单却卖相精美的冷盘。在夏秋交界之际，秋凉还未完全带走暑热之时，来一份清凉开胃的健康手工豌豆凉粉，不管是作为开胃的冷头盘还是作为充饥的冷主食，都让人吃得欲罢不能，心情愉悦。这么一道制作简单，卖相惊艳的冷菜，你还犹豫什么，赶紧准备材料做出属于自己的豌豆凉粉吧！ 还有10天我们便迎来中秋佳节，在传统节日家宴中，除了热菜美味纷呈，冷盘也各自精彩！在这个一年一度合家团聚的喜庆之日，懒人向大家推荐中秋家宴的25道中式冷盘，提前预祝大家中秋节快乐！  材料： 凉粉材料： 豌豆粉100克 水1000克（1公升） 配菜： 香菜 黄瓜 胡萝卜 捣碎的炸花生米（点击文字看做法） 调料： 蒜香豆豉酱 生抽 陈醋 油泼辣子（点击文字看做法） 糖 盐 香油 蒜香豆豉酱材料： 郫县豆瓣酱1汤匙 蒜茸豆豉酱1汤匙（没有黑豆豉，拿这个来代替） 姜1小块 蒜头5粒 绍酒适量 香油少许 糖1汤匙 生粉2茶匙
豌豆凉粉做法： 1. 锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮 2. 粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等“浆糊”煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却 3. 完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用“旋子”刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用 蒜香豆豉酱做法： 1. 姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸；郫县豆瓣酱用刀剁碎  蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂，没了它，这豌豆凉粉的味道顿时失色不少 懒人小TIPS： 1. 豌豆粉与水的比例是1：10 2. 豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。 3. 没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足，因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎 4. 调料与配菜请按个人口味随意调整 5. 豌豆粉与旋子在万能的TB上有售 为中秋家宴版特别弄的华丽摆盘其实很简单，懒人是跟游走大师现学现卖的，具体切法请移步这里  懒人题外话：川北凉粉小扫盲（资料来源：百度百科）  川北凉粉（英语译名：Clear Noodles in Chili Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。
搅拌均匀后的样子 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。 虽然没加明矾，但等到彻底冷却，只要不是恶意搅拌，一般都不会断得支离破碎 少吃一点明矾，多得一份健康（资料来源：互联网） 明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。 *******************中秋家宴的25道中式冷盘（点击图片看做法）********************* 冷菜9道： |
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