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川西凉粉没吃过，川北凉粉吃过，就是用淀粉做的，和陕西一样，只不过川北凉粉会加一些花椒油，花生碎、牛肉酱，油豆豉等，总之是四川人为吃动的脑子多，不厌其烦，陕西的凉粉有很多种。  但是主要是以酸辣口味为主，陈醋、油泼辣椒，蒜汁，生姜汁、盐水（加五香粉），有些成块的，有切成丁的，还有用类似漏勺刮出来的搂搂凉粉，和面条一样，筷子粗细。 炒凉粉，其实凉粉这个东西，里面很多水分，主要吃的就是表面炒粘，然后沾上调料的味道，为什麽放个碗呢？  碗扣住的地方，形成焖烧的做法，可以上下加热，就更热气腾腾了 ，来挑逗你的食欲 正宗西北凉粉，黄河上游风味儿～配料是豌豆粉（兰州产）、1:5混水煮，煮好后冷却成型，配上炒制番茄酱、辣椒酱、蒜水，黄瓜，凉凉的～     
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