川北凉粉1、海天金标生抽 200 克、盐 20 克、雀巢美原鲜 50 克，白糖 50 克、水塔 2 年陈醋 250克。蒜泥 50 克、花椒面（根据地方口味可以增减）、海天蚝油 50 克、香油 50 克、老干妈豆豉剁碎 50 克、辣椒油350 克搅匀凉粉汁就做好了。 2、凉粉 200 克，淋入上面做好的凉粉汁水 100 克，放入 10 克葱花、5 克蒜末、5 克小米碎辣，10 克花生碎，即可食用了。 辣椒油制作 1、朝天椒、二荆条各 1 斤（朝天椒提辣，二荆条提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放 100 克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰辣椒碎了，起锅摊开晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。 2、菜籽油 500 克加热到 250 度关火，凉到 150 度倒入 250 克辣椒里面搅匀， 24 小时以后就可以用了。 凉粉的制作 1、豌豆粉 1 斤加水 1.5 斤搅匀（是豌豆淀粉，不是豌豆面，一般在卖调料的地方有，跟卖调料的老板说是做凉粉的老板就知道了，不要买错了）。 2、豌豆粉 1 斤用水 1.5 斤调均匀，倒入 4.5 斤的开水锅里。 3、开小火不停搅动 4 分钟。 4、放进盆里，晾凉，凉粉就做好了。 四川凉面1、凉面比例：盐100克、双桥味精 160 克、家乐鸡精 9O 克、白糖 4O0 克、水塔牌三年陈醋 400 克、水 700 克。小火熬开关火，晾凉，先把盐、味精、白糖、鸡精、水熬开放凉再加陈醋，如果热的时候加醋，醋就挥发了，汁水会很甜，这样凉面酸甜汁水就做好了。 2、油泼辣子做法：菜籽油 1 斤加热到 270 度，放姜葱炸香，捞出关火，晾到 150 度．倒入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀，晾凉备用。 3、凉面 200 克、酸甜汁水 5O 克、 油泼辣子 5 克、香油 10 克、蒜泥 5 克、花椒面1 克、花生碎 5 克、红油 20 克全部拌匀即可食用。 |
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