 黄姜闷烧鸡超级香超级好吃的一道渝菜！演绎舌尖上的重庆渝派川味，重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地，著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长，创造出独特的烹饪技法和诀窍，风味独特鲜美，素有“食在中国，吃在重庆”的美誉。 黄姜，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸡肉的最佳拍档，于是黄姜炒鸡，黄姜炒鸭等等便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，也是我们这里最常见的菜式之。鸡肉经过了处理更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜，吃这道菜建议一定多煮点米饭，米饭杀手哦~~嘻嘻      材料：仔鸡，黄姜，指天椒，薄荷 配料：泡姜，泡椒，豆瓣酱，花椒，大蒜，八角，三萘，茴香，盐，蚝油，白糖   1. 仔鸡切小块，洗净焯水，沥干备用。2.准备适量的仔姜，指天椒洗净 3.黄姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用 4.准备香料：八角2个，茴香，三奈，干花椒 5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。 6.加入焯水后的鸡肉，加料酒煸干，直至煸出鸡油. 7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色 8.放白糖和盐，加适量的温水（看鸡肉的老嫩，没过鸡肉为宜，鸡肉老的可多放些水） 9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸡肉变软 10.加入黄姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸡肉颜色鲜亮。 11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅，出锅上桌撒上一把薄荷叶，香喷喷的上桌咯 -------------------------------------------------------------------------------------------- 厨房小贴士： 1.制作这道菜肴使用的是黄姜，黄姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显 2.煸鸡肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉腥臊味。 3.下姜之后还需多焖一会儿，姜才可以完全吸收鸡肉的鲜味。 4.做这道菜，黄姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香 5.吃这道菜请多煮一些饭，姜实在太下饭了   |
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