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年年有余：水煮鱼美味做法步骤讲解： 1、食材：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2、将草鱼去腮、内脏处置洁净。 3、切下头、尾留用，沿着鱼的中间把鱼骨和鱼肉切成两片。 4、鱼片朝下，刀斜着切除鱼身上的大刺片，接着切成薄厚适中的鱼片。 5、鱼片朝下，刀斜着切除鱼身上的大刺片，接着切成薄厚适中的鱼片。 6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 7、加入一个蛋清到鱼片中，加盐、料酒、淀粉一起抓匀后腌制大约20分钟。 8、黄豆芽掐根部，洗净备用。 9、黄豆芽参加少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、鱼片铺在装水煮鱼的碗里底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13、待辣椒变色，捞出一般的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、参加适量热水，没过鱼即可。
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事前盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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